A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 mars 2014

Non, j'suis pas mort !...

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Oui, cela n'était jamais arrivé de ne pas écrire sur ce blog pendant un mois, mais j'estime que le silence vaut mieux que de poster des billets sans intérêt. Il y en a suffisamment dans la blogosphère culinaire sans que j'y ajoute ma contribution. 

Un ami de Brive est passé l'autre jour nous voir à notre entrepôt de Vins étonnants. Je lui ai donc proposé (ainsi qu'à mon employeur préféré) de venir déjeuner à la maison. L'exploit était de proposer un repas élaboré tout en travaillant jusqu'à 12h30, sans qu'il y ait trop de temps mort, car il y avait encore plein de commandes à préparer.

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Au départ, je pensais donner les recettes toutes d'un coup, mais je me suis ensuite dit que cela proposerait des problèmes de classification. Par contre, je peux parler ici de l'organisation, histoire que ce billet ne soit pas totalement inutile ;-)

Donc la veille au soir, j'ai :

- lancé la cuisson du paleron de boeuf qui a duré toute la nuit (à 120 °)

- préparé mon espuma végétal au citron confit pour le dessert (siphon au frigo)

Le matin avant d'aller travailler, j'ai :

- préparé l'entrée, excepté la feuille de basilic finale, puis je l'ai filmée et mise au frais.

Le midi en arrivant, j'ai :

- lancé la cuisson des panais (merci au four vapeur qui permet cette cuisson dorée/moelleuse sans avoir à s'en occuper)

- réchauffé le paleron

- posé mes rouleaux sur des ardoises et rajouté les feuilles de basilic

- coupé les fraises et les ai "assaisonnées"

Puis :

- assemblé et servi les plats

- rempli les gauffres roulées avec l'espuma

Et enfin j'ai :

-fait la vaisselle le soir en rentrant du boulot...

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Commentaires sur Non, j'suis pas mort !...

  • Le paleron toute la nuit, ça me tente. Par contre je vois que tu as un four vapeur, j'hésite encore, vu qu'on va "encore" déménagé et qu'il va falloir aménager la nouvelle cuisine.
    Le vin nous suit, évidemment, on note au fur et à mesure ceux qu'on préfère.
    Biz cordiale. Boljo

    Posté par Boljo, 23 mars 2014 à 09:38 | | Répondre
    • Ce n'est pas un four vapeur de pro, mais un petit four vapeur acheté à Lidl 150 €. Mais j'en suis super content. Il ne faut juste pas compter dessus pour te faire de la vapeur à 70 ° (alors les "pros" le peuvent). Il tient peu de place (de la taille d'un gros micro-ondes, on va dire).
      Il permet aussi de faire des cuissons vapeur classiques avec l'avantage d'avoir une surface plus frande et plus pratique qu'un cuit-vapeur classique.

      Posté par Eric B, 23 mars 2014 à 12:09 | | Répondre
  • il est possible d'avoir la recette du paleron?

    merci!

    Posté par anne, 23 mars 2014 à 17:50 | | Répondre
    • Ce sera la prochaine recette publée. Je ne veux pas trop en poster d'un coup. Certains risquent de trouver que je harcèle après un mois de silence

      Posté par Eric B, 23 mars 2014 à 18:06 | | Répondre
  • alors à la semaine prochaine!

    Posté par anne, 23 mars 2014 à 18:08 | | Répondre
  • la cuisine, c'est beaucoup d'organisation. et de la maîtrise.pas mal le paleron cuit aussi longtemps.
    j'ai une petite question concernant la Mondeuse Blanche Perceval (je ne connaissais pas mais en bonne savoyarde j'étais intriguée). Je ne l'ai pas encore testée mais avec quoi vaut-il mieux la gouter et est-ce un vin qui se garde? merci par avance

    Posté par VeryEasyKitchen, 31 mars 2014 à 08:36 | | Répondre
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