A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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05 juillet 2013

Poitrine de porc confite, aubergine laquée, crème d'ail et poivron rouge confit au thym

Ce n'est pas le plat le plus esthétisant de ma carrière, mais c'est probablement l'un des plus goûteux, une sorte d'hymne à la volupté et un hommage aux saveurs du sud. Car si j'avais déjà fait une recette proche, elle faisait plutôt des clins d'oeil à l'orient, avec le gingembre et la citronnelle. Mais comme je voulais servir avec deux vins du sud, je préférais me recentrer sur l'ail, le poivron rouge, le thym, l'aubergine... Première étape : le bouillon Pour faire cuire ma poitrine, il me fallait un bouillon puissant en goût.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 23:35 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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