A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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28 mars 2013

Gâteau de Metz à la clémentine (sans gluten)

Il y a une dizaine de jours,  j'avais vu la recette du Gâteau de Metz de Tiusha, et je m'étais dit : tiens, on va faire un truc qui ressemble en changeant deux-trois bricoles.  J'ai donc fait une première version au chocolat, comme doit l'être normalement un gâteau de Metz, si ce n'est que j'avais remplacé la crème fraîche par de la crème soja et la farine de blé par de la farine de riz (ben oui, lorsque je me mets au régime, j'essaie de m'y tenir). C'était bien, si ce n'est que les pépites de chocolat étaient... [Lire la suite]
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25 mars 2013

En Promenade au Petit Pressigny...

Ce billet pourrait s'appeler "à boire et à manger...divinement" car j'ai vécu vraiment un très beau moment de gastronomie dimanche dernier, encore amplifié par le fait de le partager avec des amis tout aussi gourmetands que moi. Même si je prends beaucoup de plaisir à cuisiner pour des proches, je me rends compte que, tout de même, c'est pas mal non plus de mettre les pieds sous la table et de se faire servir ;-) Nous étions cinq à nous être déplacés jusqu'au restaurant de Jacky Dallais, la Promenade. Pour mes quatre amis, ce... [Lire la suite]
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22 mars 2013

Tarte Tatin aux pommes et à l'orange (et yuzu)

C'est le choix pas forcément évident du vin avec une tarte tatin classique qui m'a poussé à modifier la recette classique. Ici, l'alliance avec l'orange (et une pointe optionnelle de yuzu) lui apporte de l'acidité et un goût totalement différent, se mariant avec une palette beaucoup plus large de liquoreux, souvent sur des notes d'orange confite. J'ai donc commencé  cette recette comme je l'ai fait pour des dizaines de plat : j'ai fait réduire sur l'induction 50  cl de jus d'orange. Jusqu'à ce qu'il e reste 10 cl environ. ... [Lire la suite]
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16 mars 2013

Petite variation sur la Saint-Jacques et le topinambour (2) : cuite

Pendant que je préparais la première variation, deux autres topinambours étaient en train de cuire dans une casserole d'eau (au moins 30 mn). Comme il n'y avait pas d'huile de noisette, j'ai rusé : j'ai fait griller des noisettes à la poêle avant de les émonder et de les hacher avec deux granulométries différentes : une grossière pour déposer sur le plat (le croquant), un fine pour incorporer dans la purée (le goût). Une fois cuits, les topinambours ont été passés au mixer avec 30 g, de beurre, 3 cl de crème fraîche, et ue grooosse... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Petite variation sur la Saint-Jacques et le topinambour (1) : crue

J'étais invité chez un ami dimanche dernier. J'avais apporté les ingrédients pour le plat principal et le dessert, mais je devais me débrouiller avec ce qu'il y avait sur place pour l'entrée. Mon hôte avait acheté des Saint-Jacques et des topinambours. À moi de me débrouiller avec. Il y avait en tout 8 noix pour deux personnes. J'en ai gardé deux pour l'entrée froide et six pour l'entrée chaude. Olivier  a épluché un topinambour. Je l'ai coupé en fines lamelles, puis ciselé celles-ci en julienne. Afin de les protéger de l'air, il... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Les accords mets et vins selon la "méthode Franck"

Il y a plusieurs mois, j'avais été contacté par un petit éditeur – le Muscadier – au sujet d'un livre sur une "méthode pour réussir à coup sûr vos accords plats-vins" (je cite). Vous pensez bien que j'ai répondu de suite que j'étais intéressé par ce livre, car si les accords mets et vins sont mon dada, je ne sais pas toujours comment bien l'expliquer à des néophytes. Si je pouvais leur conseiller un livre, ce serait génial. J'ai donc reçu le livre quelques jours plus tard... et j'avoue avoir été un peu désorienté par le contenu qui... [Lire la suite]
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