A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

22 décembre 2011

Plats de fêtes : que faire avec ... ? (2ème partie)

Au départ, je pensais ne faire qu'un seul message dans cette rubrique "best of". Et je me suis aperçu que j'avais une impressionnante base de données à ma disposition ! Je comprends mieux pourquoi j'ai parfois du mal à me renouveler... Allez, la suite !

DSCF0489

Homard grillé & risotto à la truffe blanche

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave

Homard mijoté dans un beurre au corail , patate douce poêlée & foie gras

Ecume de homard, ses pattes & copeau de foie gras

DSCF0202

Langoustines & écume de coco à la cardamome

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette

Langoustines en kadaïf & leur écume de carapaces

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre

Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics

Puntine aux fruits de mers & "crème anglaise" au basilic

DSCF4333

Foie gras au torchon cuit dans un fumet de homard & vermicelles de homard

Chaud froid de pommes & copeaux de foie gras

Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes

Chantilly de foie gras fumée virtuellement au bois de hêtre,

chutney de pommes & girolles, caramel de pommes

Pressée de foie gras aux cuisse de lièvre confites

Chantilly au foie gras, gelée de fruits de la passion, sirop de coco

Foie gras mi-cuit aux figues et chocolat noir, réduction de Maury aux figues

Foie gras pané au pain d'épices & son velouté aux figues

Cromesquis de foie gras à la noisette

Espuma de foie gras aux morilles

Terrine de chevreuil au foie gras et aux poires, chutney aux pommes, poires et myrtilles

Foie gras à la badiane & cardamome verte, pistaches, poires & gastrique au café

Capuccino au foie gras et morilles, éclats de Saint-Jacques

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras

DSCF9295

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

Brochette de ris de veau et saint-jacques

Fond d'artichaut et ris de veau au zeste d'orange

Ris de veau laqués à la mandarine, pommes de terre croustillantes et coriandre fraîche

Sous un voile croquant au céleri, des ris de veaux aux morilles

Galette au beurre, ris de veau & écume aux morilles

Ris de veau clouté aux lardons fumés, sa réduction de vin & champignons juste saisis

Ris de veau laqué au café & cardamome, légeretés croustillantes, brunoise de champignon

026

A suivre ... ou pas



Commentaires sur Plats de fêtes : que faire avec ... ? (2ème partie)

  • Encore! encore! encore!

    Posté par GILLES, 22 décembre 2011 à 08:45 | | Répondre
Nouveau commentaire