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21 décembre 2011

Plats de fêtes : que faire avec ... ? (1ère partie)

Il est connu qu'en périodes de fêtes, même les méchants deviennent gentils, alors les gentils comme moi, il ne nous reste plus qu'à devenir généreux ! Voici donc un coup de pouce pour trouver des recettes utilisant les ingrédients incontournables de cette fin d'année.

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Huîtres sous leur écume d'eau de mer

Huitres dans leur gelée d'eau de mer au muscadet, pommes vertes et huile de noisette

Huîtres en gelée de concombre, algues & piquillos

Huîtres en macaron de sarrasin & confit d'échalotes

Huîtres en sabayon d'agrumes

Ecume d'huître sur un risotto croquant au soja et pomme verte

Huîtres à la mousse de persil

Déclinaisons thermiques autour de l'huître

Huîtres grillées au foie gras

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Mosaïque multicolore au saumon, encre de seiche et wasabi

Terrine tricolore au crabe & au saumon

Soufflé au saumon et au poireau

Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse

Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'asperge

Saumon mariné & chantilly à l'aneth

Tartare de saumon à la pomme &citron confit

Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon

Chouquettes au saumon & poireau

Bonbons de saumon au raifort & tagliatelles de poireau

Saumon mariné à l'aneth & Islay, crème fouettée au raifort, croustillants au sarrasin

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Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles

Saint-Jacques aux pommes granny, marinade de citron et gingembre

Crème corail et son nuage au wasabi & thé vert

Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe

Noix de saint-Jacques au lard fumé, copeau de foie gras & poudre de carapace torréfiée

Coquille Saint-Jacques aux zestes d'orange en coque boulangère

Noix de Saint-Jacques & leur écume de corail à l'orange

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes

Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette

Salade tiède de Saint-Jacques et langouste à la mangue et au pamplemousse

Saint-Jacques juste saisies & lard de colonnata, compotée d'endives

Tartare de Saint-Jacques au citron caviar et kumbawa

Saint-Jacques fourrée à la mandarine et citron-caviar

Superposition laquée au daïkon et yuzu

Carpaccio de Saint-Jacques et mangue, coulis mangue-passion

Saint-Jacques façon "anémones de mer" caramélisées au jus de viande & velouté de petits pois

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La suite demain...



Commentaires sur Plats de fêtes : que faire avec ... ? (1ère partie)

  • merci pour les nombreuses et délicieuse recettes.
    bonnes fêtes de fin d'année.

    Posté par fabien, 21 décembre 2011 à 14:59 | | Répondre
  • sympa ces recettes mais laquelle choisir?

    à demain

    Posté par gilles, 21 décembre 2011 à 17:19 | | Répondre
  • Ouf ! N'en jetez plus ! Notre gourmandise est mise à rude épreuve ! Juste une recette truffée ? Bon réveillon !

    Posté par Mirelha, 22 décembre 2011 à 13:20 | | Répondre
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