A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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30 septembre 2011

P... déjà 6 ans !!!

C'est le 30 septembre 2005 que j'ai posté mon premier message. J'avais découvert la blogosphère culinaire durant l'été précédent, et je m'étais dit "pourquoi pas moi ?" . Et je me suis donc lancé, ne sachant pas trop où ça me mènerait. Encore fallait-il que ce j'écrive puisse intéresser des potentiels lecteurs ? Le nombre de blog était alors limité (une petite centaine). On se faisait donc assez vite repérer (merci à Blog Appétit !). J'ai pu donc avoir suffisamment de lecteurs fidèles pour m'inciter à poursuivre l'aventure.  ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:42 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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29 septembre 2011

Un beau repas autour des Sancerre Fouassier

Après ma grande dégustation des Sancerre Fouassier, il me restait encore une demi-douzaine de bouteilles que nous avons dégusté autour d'un joli repas dimanche dernier. Mis à part le décorticage des gambas, je n'ai pas participé à la préparation du repas, même si j'avais donné des pistes à mes hôtes. Ainsi, avec la cuvée les Romains 2010, tendue et minérale, nous avons mangé des huitres de Veules les Roses. La moitié crue (et elles étaient délicieusement iodées. La moitié tiède, surmontée d'un sabayon aux agrumes. C'est avec... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices

Il m'était arrivé de m'extasier dans un restaurant sur la magnifique texture d'une poitrine de porc (comme ICI). Mais jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas réussi à la reproduire dans ma cuisine. C'est chose faite, et quel bonheur ! Certains auront noté que j'ai rompu mon "jeûne porcin" entamé depuis mars dernier. Mais honnêtement ça en valait la peine, car l'extase en cuisine, ça n'arrive pas si souvent que ça. Première étape : trouver une belle poitrine de porc Si possible d'origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance... [Lire la suite]
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24 septembre 2011

L'étonnant Gianduja d'aubergine...

Il y a une bonne semaine, mon oeil a été attiré par CECI. J'ai trouvé cela osé, de marier le chocolat à l'aubergine. Et eu tout de suite envie de tester cette recette. Ca n'a pas traîné : le lendemain, j'achetais une aubergine de taille honorable afin de lui faire un sort. J'ai donc suivi (quasi) scrupuleusement la recette. J'ai mis mon aubergine une heure dans un four à 220°. J'ai passé celle-ci à la flamme de ma gazinière (je n'ai pas encore de chalumeau même si ça m'obsède de plus en plus. J'ai découpé le pédoncule et laissé... [Lire la suite]
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23 septembre 2011

Vins bio, biodynamiques, nature ... Comment s'y retrouver ?

  Le bio, on en rencontre de plus en plus, que ce soit dans votre grande surface préférée ou votre coiffeur (il y a des shampooing et des teintures bio). Parfois, vous découvrez l'étrange terme biodynamique en vous demandant bien ce que vins issus de ce mode de culture peuvent avoir de plus. Et puis sont apparus plus récemment les vins nature. Qu'est-ce qui les différencie (ou non) des vins bio ? Vins Etonnants qui propose le plus vaste choix de vins bio (et "nature" ) sur la toile française va essayer de répondre à ces... [Lire la suite]
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22 septembre 2011

Une version gourmande, épicée et croustillante (et beaucoup plus simple) de la tarte "bouquet de rose"

J'avais tenté l'année dernière la tarte "bouquet de rose" de Passard, et je m'étais aperçu que ce n'était pas évident, car une fine lamelle de pomme, c'est très fragile : dès que tu commences à la replier sur elle-même, elle a tendance à casser (peut-être la cuire quelques dizaines de secondes à la vapeur ? Bref. Je m'étais rabattu alors sur une version "carotte", plus facile à exécuter, et très sympa au final. Mais bon, la pomme, c'est la pomme, et rien ne peut la remplacer. Et puis m'est venue une idée, car je cherchais à... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Mini-gâteaux moelleux aux amandes (sans gluten)

J'avais quelques amandes effilées à utiliser. J'en ai fait des tous petits gâteaux (un moule en silicone acheté récemment, il suffit de voir la taille d'une amande posée dessus). Pour environ 30 mini-gâteaux (ou 12 plus gros, genre moule à muffin), il faut : 3 oeufs 50 g d'amandes effilées grillées moulues + 20 g non moulues 50 g de farine de riz 100 g de sucre 5 cl d'huile de noisette (ou mieux mais plus dur à trouver, d'amande grillée) Préchauffer le four à 190°. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les premiers en... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Salade tiède d'haricots verts, poulet et carotte, sauce allégée à l'estragon

Vous avez un reste de poulet rôti, quelques légumes ? Et peu de temps pour cuisiner ? Cette recette est faite pour vous. Les haricots verts ont besoin de 5-6 mn à l'eau bouillante salée (ou à la vapeur). Il suffit de 2 mn pour la brunoise de carotte. Et de 5 mn pour découper les restes de poulet. Pour couper les haricots verts, ne les faites pas un par un. Car là, c'est sûr, vous allez trouver le temps long. Une fois cuit, vous les disposez tous sur une planche en leur faisant suivre la même direction - celui de la longueur de la... [Lire la suite]
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14 septembre 2011

J'ai testé pour vous...

... la préparation pour pain aux graines sans gluten de Mon Fournil. Il suffit de rajouter au contenu du paquet 480 g d'eau, puis de laisser lever 1h30 et de cuire 55 mn. Pas besoin donc d'être un génie de la boulange pour y arriver. Le résultat est goûteux à défaut d'être hyper aéré (mais sans gluten, fô pas rêver...). Bref, un produit tout à fait recommandable, avec un prix de vente compris entre 3.50 et 4 €. Pas vraiment donné, donc, mais plutôt bien placé sur le marché juteux du gluten free. En général, les prix sont tellement... [Lire la suite]
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12 septembre 2011

Mini moelleux au chocolat noir, potimarron & tonka (sans gluten)

  Dans notre nouvelle  cave, nous avons une grande gamme de bières du monde entier, dont une Stout double Chocolate. Je l'ai testée hier avec un carré de chocolat : ça n'avait guère d'intérêt. Je me suis dit que l'accord serait certainement plus intéressant avec un moelleux au chocolat qui épouserait la rondeur de la bière. Aussi me suis-je mis à la tâche, et préparé quelques gâteaux avec un potimarron qui s'ennuyait dans ma cuisine.  J'ai utilisé :  300 g de chair de potimarron (sans les graines) 120 g de... [Lire la suite]
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