A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

09 août 2011

Sorbet et écume à la pomme Granny Smith

Il y a dix jours, j'ai fini par craquer pour une sorbetière : j'en ai trouvé une avec bac accumulateur à 25 € à la Foirfouille, qui vous fait des glaces et sorbets en 15 mn (voire 10 pour le sorbet ici présent). J'ai utilisé un principe lu un peu partout sur le net, au point qu'il est difficile de savoir qui a eu l'idée le premier. A savoir de mettre les pommes au congélateur avant de les mixer avec un sirop (ce qui explique la vitesse à laquelle a pris mon sorbet). Mais bon reprenons clairement depuis le début. Il faut : 4... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 21:30 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

08 août 2011

Mon anniversaire : le menu en photos ... et les vins !

Les photos ne sont pas aussi chiadées que d'habitude, car lorsqu'on a du monde à la maison, cela devient secondaire. Ce fut néanmoins un grand moment de partage, d'émotion ... et de gastronomie (enfin j'espère). Comme un champagne : brioche, amandes, noisettes, pomme rôtie et foie gras avec une Cuvée Louis de Tarlant Comme à la mer : gambas, crabe et coques, écume de combava avec un Riesling cuvée Exceptionelle 1985 de Mischler et un Riesling GC Kirchberg 2008 de Stoeffler Sous un voile de céleri se cache... ...... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 août 2011

Fan de fanes

Les éditions Terre Vivante m'ont fait parvenir le  livre "je cuisine les fanes" qui sort vraiment de l'ordinaire et donne plein d'idées pour donner une mort dans la dignité à vos peaux de fruits et légumes. Car celles-ci finissent la plupart du temps dans la poubelle, au (beaucoup) mieux sur un tas de compost. Bon, y  a plutôt intérêt à ce qu'ils soient cultivés en bio (ou proviennent de votre jardin), car il n'est guère conseillé de manger la peau des fruits et légumes dits "conventionnels", souvent bourrés de pesticides... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:09 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
04 août 2011

Le calme précède la tempête (et flash back sur mes repas d'anniversaire)

Oui, je sais, c'est bien calme sur mon blog en ce moment. En fait, comme tous les ans à cette période, je planche sur mon repas d'anniversaire. Et celui-ci s'annonce fou, fou, fou !... Deux semaines de lectures , de réflexions et d'essais, de modifications, de restructuration, avec encore pas mal d'incertitude, car je n'ai qu'un exemplaire de chaque  bouteille qui sera servie : ce n'est que lorsque je les aurais goûtées la veille au soir (ou le lendemain matin) que je prendrai mes décisions finales. Et puis je ne peux... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,