31 mai 2011
Guimauves à la carotte, mimolette et cumin
Pour l'origine de cette recette, et ses variantes, voir ICI et LA. Pour avoir une recette moins pastel que précédemment, j'ai supprimé le lait et l'ai remplacé par du jus de carotte.
Il faut donc
40 cl de jus de carotte
40 g de mimolette rapée
4 g d'agar-agar
2 blancs d'oeuf
1 belle cuill à café de cumin torréfié
Faire chauffer le jus de carotte avec la mimolette, le cumin et l'agar-agar jusqu'à atteindre l'ébullition.
Pendant ce temps là, monter les blancs en neige.
Tout en continuant à fouetter, verser le jus sur les blancs en neige et bien incorporer.
Verser le tout dans un plat lisse et rectangulaire et laisser refroidir quelques heures. Découper en parallélipidèdes.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter dessus quelques grains de fleur de sel et de la mimolette finement rapée (on a fait le test, c'est plus parfumé).
Bises