A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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26 mai 2011

Selle d'agneau "haute température", ratatouille croquante

Le principe de la cuisson de la viande est ici à l'inverse de ce que je fais d'habitude pour arriver à un résultat relativement proche (mais un peu plus irrégulier, il me semble). Il consiste à cuire la viande à haute-température (220°), puis de la laisser reposer longuement. Ici, c'est de la selle d'agneau. Elle a d'abord été poêlée sur toutes ses faces (dans de l'huile d'olive), puis mise au four 12 mn. Emballée soigneusement dans du papier alu pour une quinzaine de minutes.  Le résultat n'est pas inintéressant, mais les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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