23 mars 2011
Tartare de boeuf à la betterave & oeuf de caille
Le WE prochain auront lieu les Rencontres vigneronnes organisées par la cave où je travaille. Et je dois inventer pour l'occasion 13 accords pour 13 vins différents. Cette bouchée a été créée pour le premier rouge : Agape. Ce Bordeaux très fruité, rond aux tannins soyeux devait fonctionner avec de la viande fondante et une betterave tendre et sucrée.
Il faut donc oublier les accompagnements habituels du tartare : échalote, moutarde, herbes, câpre, que sais-je encore, pour ne garder que ce qui fonctionne dans le sens du vin.
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