A boire et à manger

12 février 2011

Rochers "semi-liquides" chocolat noir/sésame/orange/yuzu

A l'extérieur, ils paraissent "normaux" : on s'attend à trouver à l'intérieur du praliné fondant. En fait, lorsque vous cassez la coque chocolatée, vous avez une matière orange, pas vraiment gélifiée, pas vraiment liquide, qui fond en bouche, libérant...

Posté par Eric B à 08:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, chocolat, sésame, yuzu

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10 février 2011

Chartreuse de pintade en basse-température & chou frisé au bacon

On m'a offert il y a peu une pintade, et je voulais faire avec une recette qui sorte de l'ordinaire (et que je n'avais pas encore faite). Dans le n° de décembre de la RVF, il y avait une recette de chartreuse à la pintade. Mais celle-ci utilisait de la...

Posté par Eric B à 09:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bacon, morille, chou, basse-température, carotte, pintade, Pauillac

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9 février 2011

Pan bagna à la truite fumée, tomates séchées & roquette

Je voudrais avant tout faire le lien sur la recette de "pain à hamburger" trouvée sur le blog Mignardises & Co (qui elle-même l'a trouvée sur un autre blog). Le résultat est vraiment extra. Il n'est par contre pas mentionné quelque chose d'important :...

Posté par Eric B à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, pain, roquette, Machine A Pain

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8 février 2011

Un nouveau : l'imagination est de retour !

J'ai accueilli hier des amis à la maison. Madame est une cuisinière pointue, ce qui vous met la pression comme pas permis. Et comme elle lit mon blog depuis longtemps, pas question que je lui place une vieille recette. Autant dire que ça a turbiné ces...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Jura, chocolat, calamar, Muscadet, pintade, repas, Pauillac

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7 février 2011

La Petite Auberge à Ganzeville : y a bon !

Lors de nos soirées accords mets & vins, je m'étais rendu plusieurs fois à la Petite Auberge. J'avais beaucoup apprécié la cuisine, mais c'était comme si je mangeais un peu la mienne puisque j'avais co-créé le menu. En discutant avec le chef la semaine...

Posté par Eric B à 18:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, porc, Rhône, glace, Normandie

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5 février 2011

Des lendemains qui chantent...

... ou comment se régaler à peu de frais les jours suivant un bon repas ;o) J'ai fait cuire des taglioline à l'orange 6 mn à l'eau bouillante. Pour les immerger ensuite dans mon fond de la veille, agrémenté de fins morceaux d'échine qui ont doucement...

Posté par Eric B à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, pâtes, SystèmeD, porc, roquette

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4 février 2011

Brioche "perdue" farcie aux pommes rôties, chantilly et sirop à la pomme

L'idée de ce dessert était de faire un «pain perdu » farci avec de la pomme préalablement rôtie au beurre. Avec si possible un rendu esthétique satisfisant. J'ai donc utilisé (pour 3 personnes) 250 g de brioche « décroutée » 4 pommes BIO 2 oeufs 25 cl...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, siphon, chantilly

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2 février 2011

Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy"

Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais...

Posté par Eric B à 13:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, porc, basse-température, carotte, Duras

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1 février 2011

Gambas aux pois gourmands, écume d'orange & yuzu

Rien de très compliqué dans cette recette. Le plus important, ce sont les temps de cuisson. Une minute de plus, et le plat perd 90 % de son intérêt, car vous allez avoir une gamba caoutchouteuse et des pois ramollos et couleur "vert triste". Première...

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