04 février 2011
Brioche "perdue" farcie aux pommes rôties, chantilly et sirop à la pomme
L'idée de ce dessert était de faire un «pain perdu » farci avec de la pomme préalablement rôtie au beurre. Avec si possible un rendu esthétique satisfisant.
J'ai donc utilisé (pour 3 personnes)
250 g de brioche « décroutée »
4 pommes BIO
2 oeufs
25 cl de lait
50 g de sucre + 20 g de sucre
1 fève de tonka rapée (ou vanille)
20g + 20g de beurre
50 g de gelée de pomme
40 cl de crème
5 cl de sirop d'agave (remplaçable par du sucre)
50 cl de jus de pommes
2 cl de vinaigre balsamique
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