01 février 2011
Gambas aux pois gourmands, écume d'orange & yuzu
Rien de très compliqué dans cette recette. Le plus important, ce sont les temps de cuisson. Une minute de plus, et le plat perd 90 % de son intérêt, car vous allez avoir une gamba caoutchouteuse et des pois ramollos et couleur "vert triste".
Première étape : l'écume
Décortiquer les gambas (ici 12) et récupérer les carapaces et les têtes en prenant soin de bien les nettoyer sous l'eau. Ca aussi, c'est important : ça évite d'avoir des goûts pas nets dans la sauce.
Mettre les carapaces et les têtes dans une casserole et les... [Lire la suite]
