A boire et à manger

21 décembre 2010

Accords gibiers et vins : quelques conseils

Après la volaille et la viande, voici quelques conseils concernant les accords avec le gibier. Le lièvre Lièvre à la Royale Si l'on reste en France, deux cépages me semblent convenir à merveille : la Syrah (plutôt Rhône septentrionale : Cornas, Hermitage,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, biche, chevreuil

Vous aimez ?

0 vote

20 décembre 2010

Accords viandes et vins : quelques conseils

Après le billet concernant les volailles hier, voici quelques conseils concernant les autres viandes Le porc Pas vraiment le genre de viande que l'on sert à Noël. Quoi que. Si vous faites un filet mignon à basse température, ça vaudra largement beaucoup...

Posté par Eric B à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, veau, porc, boeuf

Vous aimez ?

0 vote

19 décembre 2010

Accords volailles et vins : quelques conseils

Mettant en ce moment mon énergie physique et créatrice au service de mon travail, je suis relativement "sec" au niveau des recettes. J'en suis désolé pour les fidèles du blog. Tenant toutefois à me rendre utile en cette période de fêtes, voici quelques...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poulet, pigeon, dinde, caille, vins

Vous aimez ?

0 vote

18 décembre 2010

A la rencontre de mon alter ego

Mon ami Pierre le Hong avec qui j'ai écrit Crus Classés du Médoc sera aujourd'hui à Paris à la Librairie Gourmande. N'hésitez pas aller à sa rencontre, d'autant qu'il a prévu d'amener quelques bouteilles, et sûrement sa collection de graves (= galets)...

Posté par Eric B à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

16 décembre 2010

Ravioli aux truffes et son bouillon mousseux à la truffe blanche

Voilà un plat qui peut faire une parfaite "entrée chaude" pour les fêtes, accompagné d'un vieux champagne, d'un hermitage blanc ou d'un vieux jurançon (sec) qui truffe. Cela demande peu de de temps de préparation ... si vous ne faites pas vos propres...

Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ravioli, truffe

Vous aimez ?

0 vote

15 décembre 2010

La neige est de retour !...

Prise ce matin, 8h20...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

14 décembre 2010

Wild is the wind : l'impossible choix (quoi que...)

Tout a démarré avant hier : je regardais un film, et il y avait à un moment (dans une scène d'enterrement) une version de Wild is the wind par ce que je supposais être Nina Simone. Je suis vite allé vérifier : c'était bien elle. Cette version avait quelque...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

13 décembre 2010

Quel vin servir avec le foie gras mi-cuit ?

C'est sûrement l'une des plus grosses prises de tête de la maîtresse de maison ou de son époux au moment des fêtes. Il faut dire que ce plat se retrouve souvent coincé entre l'apéro et les huîtres, ou entre les huîtres et les Saint-Jacques, et donc au...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

11 décembre 2010

Soirée accords mets et vins : levée du voile !

Il y a quelques semaines, j'avais publié quelques photos des soirées "Accords mets & vins" que nous organisons à la Petite Auberge de Ganzeville. Mais je ne pouvais en dire plus, histoire de laisser la surprise à ceux qui n'étaient pas encore venus. Maintenant...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

10 décembre 2010

Recettes de Noël : le gibier à donf !

Pavé de cerf & panais rôtis Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens Lièvre et cèpes confits, purée...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 > >>