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A boire et à manger
13 novembre 2010

Joues de lotte & purée de topinambours

PB100884

L'association joue de lotte/topinambour s'est élaborée dans mon supermarché. J'avais déjà acheté mes légumes lorsque je suis passé au rayon poissons. J'ai vu ces belles joues, et j'ai regardé les légumes que j'avais dans les mains : rien n'allait. Je me suis dit : des topinambours iront impec. Et je suis retourné en chercher (ça faisait pas un gros détour...).

Dix minutes plus tard, j'étais au fourneau. Tandis que mes joues poêlaient tranquillement dans du beurre demi-sel, les topinambours cuisaient au micro-ondes (non épluchés, 5 mn à 800W). D' un seul coup, j'ai entendu une explosion. Un topinambour a éclaté littéralement. Du coup, j'ai mis la cloche en plastique pour prévenir une autre explosion..

Une fois cuit, je les ai coupés en deux, et j'ai récupéré la chair fondante à la petite cuiller. Elle était parfaitement cuite. J'ai juste rajouté un peu de beurre 1/2 sel, et rien d'autre.

Les joues ont dû cuire 7-8 mn en tout, sur toutes les faces. Et un peu de fleur de sel pour finir.

Il est possible que leur texture indescriptible ne plaisent pas à tous. En tout cas, moi j'aime bien, et le mariage avec le topinambour est parfait !

On pourrait envisager de déglacer la poêle avec un jus de viande. Ce serait top !

PB100887

 

Commentaires
S
mariage de la soie et du velours...<br /> hmmmm...
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C
alors tu ne pouvais pas me faire plus plaisir ! lol !! les joues de lotte sont mon péché mignon ... mon poissonnier en a souvent et à chaque fois je craque !! ce morceau est tellement fin et délicat !!<br /> et les topinambours j'adore aussi !! je ne connaissais pas la cuisson au micro-ondes ... à tester ! merci ! par contre je vais attendre l'année prochaine, car j'allaite et mon p'tit bonhomme n'apprécie pas du tout !! lol !<br /> bises
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M
Ce doit être vraiment très bon. Hop dans mes favoris !
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N
bonne recette je la place dans mes favoris j'aprécie les joues de lotte on peut varier les recettes <br /> merci pour le partage bonnes idées<br /> tes recettes sont inovantes <br /> bon-wee-end
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P
J'ai découvert ce légume "oublié" l'an passé, et quelle découverte ! Je ne pensais pas qu'on puisse les cuire au micro-onde, astuce bonne à savoir ! Merci pour cette recette, bonne continuation.
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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