A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 novembre 2010

Joues de lotte & purée de topinambours

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L'association joue de lotte/topinambour s'est élaborée dans mon supermarché. J'avais déjà acheté mes légumes lorsque je suis passé au rayon poissons. J'ai vu ces belles joues, et j'ai regardé les légumes que j'avais dans les mains : rien n'allait. Je me suis dit : des topinambours iront impec. Et je suis retourné en chercher (ça faisait pas un gros détour...).

Dix minutes plus tard, j'étais au fourneau. Tandis que mes joues poêlaient tranquillement dans du beurre demi-sel, les topinambours cuisaient au micro-ondes (non épluchés, 5 mn à 800W). D' un seul coup, j'ai entendu une explosion. Un topinambour a éclaté littéralement. Du coup, j'ai mis la cloche en plastique pour prévenir une autre explosion..

Une fois cuit, je les ai coupés en deux, et j'ai récupéré la chair fondante à la petite cuiller. Elle était parfaitement cuite. J'ai juste rajouté un peu de beurre 1/2 sel, et rien d'autre.

Les joues ont dû cuire 7-8 mn en tout, sur toutes les faces. Et un peu de fleur de sel pour finir.

Il est possible que leur texture indescriptible ne plaisent pas à tous. En tout cas, moi j'aime bien, et le mariage avec le topinambour est parfait !

On pourrait envisager de déglacer la poêle avec un jus de viande. Ce serait top !

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Commentaires sur Joues de lotte & purée de topinambours

    autre recette avec joues?

    Bjr Eric! justement, j'avais envie de faire des joues de lotte pour le repas de Noël. Je recherche une idée de recette festive, avec une présentation top. une idée??

    Posté par mercryl62, 13 novembre 2010 à 08:35 | | Répondre
  • topinambours

    je suis pas un grand fan du topinambour, tu conseillerais pas un autre legume qui pourrais faire l'affaire ?

    Posté par vin et terroir, 13 novembre 2010 à 09:06 | | Répondre
  • Merci

    Je test avec les choux fleurs et je garde les patates douces pour une autre fois merci et bon week end.

    Posté par vin et terroir, 13 novembre 2010 à 09:15 | | Répondre
  • une bonne idée les topinambours, marre de manger toujours la même chose

    Posté par wictoria, 13 novembre 2010 à 09:50 | | Répondre
  • Tu as piqué les topinambours avec une fourchette, avant cuisson MO?

    Posté par maloud, 13 novembre 2010 à 11:01 | | Répondre
  • Eh ! Oh ! Doucement avec le beurre Eric !
    Depuis que tu es devenu un vrai normand, le beurre 1/2 sel est partout ! Attention à tes artères ;o)

    Posté par marielaboule, 13 novembre 2010 à 11:09 | | Répondre
  • J'ai découvert ce légume "oublié" l'an passé, et quelle découverte ! Je ne pensais pas qu'on puisse les cuire au micro-onde, astuce bonne à savoir ! Merci pour cette recette, bonne continuation.

    Posté par Phoenie, 13 novembre 2010 à 12:57 | | Répondre
  • bonne recette je la place dans mes favoris j'aprécie les joues de lotte on peut varier les recettes
    merci pour le partage bonnes idées
    tes recettes sont inovantes
    bon-wee-end

    Posté par nanou, 13 novembre 2010 à 20:44 | | Répondre
  • Ce doit être vraiment très bon. Hop dans mes favoris !

    Posté par Mélanie, 13 novembre 2010 à 23:39 | | Répondre
  • alors tu ne pouvais pas me faire plus plaisir ! lol !! les joues de lotte sont mon péché mignon ... mon poissonnier en a souvent et à chaque fois je craque !! ce morceau est tellement fin et délicat !!
    et les topinambours j'adore aussi !! je ne connaissais pas la cuisson au micro-ondes ... à tester ! merci ! par contre je vais attendre l'année prochaine, car j'allaite et mon p'tit bonhomme n'apprécie pas du tout !! lol !
    bises

    Posté par cecile, 14 novembre 2010 à 16:33 | | Répondre
  • mariage de la soie et du velours...
    hmmmm...

    Posté par saperlipopote, 18 novembre 2010 à 18:37 | | Répondre
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