14 août 2010
Espuma de gouda au fénugrec, noix caramélisées
L'idée était ici de remplacer le classique pain/fromage, et en faire une version légère et croustillante pour accompagner un Château Chalon 1982. J'ai utilisé pour cela un gouda au fénugrec fabriqué par des hollandais installés dans la région depuis 1951.
J'ai mis dans une casserole et chauffé
150g de gouda
15cl de lait
15 cl de crème
1 cuill à café de cumin torréfié
J'ai mixé, filtré et mis dans un siphon. Puis mis à refroidir le tout.
Pour les noix, j'ai mis au four 10mn à 200° des cerneaux. Puis les ai cassés en morceaux... [Lire la suite]
