17 juillet 2010
Mieux et beaucoup moins cher qu'Alsa "ma glace maison" : le Blond de canne "Spécial confiture"
Lorsque j'avais testé l'Alsa "ma glace maison", j'avais trouvé qu'il poussait un peu loin le bouchon sur le prix: 2.50 € les 250 g de sucre amélioré, c'est limite un scandale... D'autant que ça s'adresse aux personnes qui n'ont pas les moyens de s'offrir une sorbetière. Vraiment pas sympa :o(
Je propose donc à mes amis les pauvres une solution beaucoup moins coûteuse, toute aussi efficace, et plus goûteuse. Les propriétaires de sorbetière peuvent aussi l'utiliser : ça leur fera une glace super moelleuse.
J'ai donc déniché la perle rare au rayon sucres. C'est le Blond de canne "Spécial confiture" de Béghin-Say (à ne pas confondre avec le Gelsuc). Celui-ci ne contient pas de pectine, mais des carraghénates et de la farine de caroube. Soit exactement ce que l'on retrouve dans les glaces du commerce. Le paquet de 1 kg coûte 2.80 € (soit environ 4 fois moins cher que le produit sus-cité !).
J'ai fait le test avec des pêches jaunes ramenées du marché (1 kg au départ). J'ai simplement mis mes pêches épluchées et dénoyautées dans une casserole (800 g ?). J'ai rajouté 250 g de sucre blond et j'ai porté le tout à ébullition durant 5 minutes.
J'ai ensuite mixé puis placé dans un récipient hermétique. Une fois refroidi je l'ai mis au congélateur. Le lendemain, vous mettez votre glace dans le mixer, et vous mixez 30 secondes. Elle va foisonner instantanément (blanchir et augmenter de volume). Vous la remettez dans votre boîte au congélateur : elle restera moelleuse "éternellement" (la photo ci-dessus a éte prise plusieurs jour après le dernier mixage à la sortie du congélateur).
Au final donc, pour beaucoup moins cher, vous avez plus de glace, plus de saveur et moins de sucre. Et vous pouvez aussi l'utiliser avec autre chose que des fruits, je pense (chocolat, praliné, etc...).
Ne me remerciez pas. Ca me fait plaisir ;o)
Commentaires sur Mieux et beaucoup moins cher qu'Alsa "ma glace maison" : le Blond de canne "Spécial confiture"
- ça a l'air délicieux!
- Glace sans sorbetière...et ni cristauxJ'ai l'impression d'après quelques essais de glace sans sorbetière, ni mixages manuels répétés (jugés peu efficaces et ch....) ou poudre magique, que l'on peut obtenir une glace sans cristaux, si elle ne contient pas d'ingrédient trop "flotteux" (et peut-être aussi sans matière grasse)genre des fruits mixés : il y a beaucoup d'eau.
Par exemple ,si on fait une "glace" avec des jaunes d'oeufs + sucre + chocolat blanc et blancs d'oeufs en neige et congélateur : ça marche, donnant un genre de mousse glacée sans cristaux.
Par ailleurs la même recette sans chocolat mais avec des bananes mixées : pas bon, car présence de cristaux. ce qui me fait penser que ce serait le liquide ici des fruits mixés, qui favorisent la formation de cristaux. (encore pire avec d'autres fruits plus "flotteux" au départ)
Peut-être qu'il y a un truc à trouver, pour faire une mousse de fruits glacée par l'ajout d'un ingrédient ou autre chose à faire, qui éviterai que le liquide des fruits mixés entraînent la formation de cristaux lors de la congélation sans sorbetière ??
Cordialement et vive les glaces maison ! - Bonsoir,
J'allais en parler dans un prochain billet sur des glaces : vous pouvez acheter le sucre à confiture de Leader Price (1.5 € le kg, de mémoire). Il marche à merveille en appliquant le même principe que ce sucre : il faut le chauffer car il contient des carraghénates. Lle mieux est de ne pas passer la préparation à la sorbetière au départ et de la mixer 7-8 heures plus tard pour incorporer de l'air et la rendre plus moelleuse. Après, ça ne bouge plus.
Amicalement
Eric
- Gros cristaux de sucre BÉGHIN SAY
Résultat, de savoureuses confitures réussies !
C'est quand même mieux de les faire soi mêem et quand on a un sucre qui permets d'avoir des confitures savoureuses
Elles seront réussis coups sure avec ses grains 3 fois plus gros comparé au sucre cristal, les Gros Cristaux de sucre pénètrent lentement dans les fruits et préservent leurs saveurs.
Le plus c'est que c'est cultivé et produit en France et Béghin Say s'engage pour une culture de la betterave sucrière durable et respectueuse de la terre.
Que du bonheur
Vive LES CONFITURES MAISONS HUMMMMM - Je vous avais répondu avec mon smartphone, et apparemment, ça n'a pas bien fonctionné. L'idéal, c'est un "cutter" à grandes lames dans un bol assez large. Mais un "blender" à soupe (ou un robot type Thermomix) fonctionne aussi. Le seul truc qui ne marchera pas sera un mixeur plongeant. La glace ne sera pas trop dure du fait des ingrédients contenus dans le sucre.
