04 juillet 2010
Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"
Pour les cuissons du maquereau, je dois tout à David Zuddas, l'inimitable chef dijonnais (pour voir la recette originale, cliquer ICI). Pour le reste, c'est plus personnel, mais comme j'ai fait la recette en rentrant du marché, je ne voyais pas me lancer dans la fabrication d'un sorbet patate-genièvre (d'autant que je n'ai pas de sorbetière et encore moins de Paco-Jet – mon rêve !). Ceci dit, je retiens l'idée, comme celle de la purée celéri-raifort.
Pour le maquereau, donc, deux cuissons :
Le ventre, découpé en deux tronçons est... [Lire la suite]
