A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

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Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif. 

J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon frigo un bocal de piquillos qu'il fallait finir. La vie les avait réunis dans ma cuisine. J'allais célébrer leur noce

Le poivron rouge a été épluché, coupé puis cuit à la vapeur 10 mn. Les piquillos (5) ont simplement été passés sous l'eau courante pour supprimer l'eau vinaigrée et les quelques graines.

Puis j'ai mis le tout dans le mixer avec :

5 cl d'eau

1 cuill. de confit d'ail (si vous n'en avez pas, cuisez une gousse d'ail en même temps que le poivron)

quelques feuilles de basilic

1 belle pincée de sel

1 cuill à café de sucre 

2 g d'agar agar (en magasin bio)

Et vrrrrrrrrr.... C'est parti !

Une fois fait, il faut le passer et l'ébouillanter à la casserole pour activer l'agar-agar. Ensuite, soit vous le versez dans des moules, soit sur une plaque et vous couperez ensuite des cercles à l'emporte-pièce. Vos pouvez récupérer les chutes, les faire refondre et recommencer...

En 30 mn, c'est solidifié et manipulable (mais tout de même fragile).

Pour l'espuma, j'ai mis

100g de fromage blanc

100g de fromage de chèvre frais

5cl d'huile d'olive

1g de xanthane

10 grosses feuilles de basilic

2 gousses d'ail blanchies

sel et poivre

J'ai mixé, filtré puis siphonné et mis au frais qqs heures

Il n'est pas indispensable de le faire ainsi, le résultat étant d'ailleurs "moyen" en terme de tenue. Il faudrait plus forcer sur l'huile, mais bon, je bloque un peu...

Pour simplifier, il suffit d'assouplir du fromage de chèvre avec un peu de fromage blanc. D'ajouter du basilic haché, de l'ail et basta ! (ou du prendre du tartare pour les fainéants ;o))

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Le vin ?  du rosé ou un blanc sec provençal



Commentaires sur "Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

  • trés original!!! bravo!

    Posté par nanoumiam, 19 juin 2010 à 12:33 | | Répondre
  • siphonné?

    tu peux m'expliquer ce que tu as fait?
    tu as passé tt ds un siphon, mais quel genre de siphon?
    merci déjà pour ta réponse
    bien le bonjour de Bruxelles sous la pluie
    dominique

    Posté par dominique, 19 juin 2010 à 14:35 | | Répondre
  • Je trouve ça génial!

    Posté par tasteofbeirut, 19 juin 2010 à 14:57 | | Répondre
  • Trop belles ces petites tartelettes!!!Des jolies couleurs et certainement délicieux!!bisous!!

    Posté par dani, 19 juin 2010 à 20:12 | | Répondre
  • Félicitations pour l'honneur sur canalblog.
    Karim

    Posté par bakrim76, 19 juin 2010 à 21:12 | | Répondre
  • Trop belles!!

    Posté par manucré@, 19 juin 2010 à 21:13 | | Répondre
  • Très beau ! quand tu dis passer, c'est la purée de poivrons que tu passes ?

    Posté par clo, 19 juin 2010 à 21:36 | | Répondre
  • Ce sont les piquillos entiers qui ont éte passés à l'eau courante.

    La purée n'a pas besoin d'être passée si elle a été bien mixée.

    Posté par Eric, 19 juin 2010 à 21:40 | | Répondre
  • très belles ces tartelettes, je trouve l'idée très originale !!!

    Posté par Cécilia, 19 juin 2010 à 22:47 | | Répondre
  • Je ne connais pas le xanthane. Cela peut être remplacé par de l'agar-agar ?
    Bonne soirée !

    Posté par kikilou, 19 juin 2010 à 22:50 | | Répondre
  • Euh non. Mets plutôt un blanc d'oeuf.

    Posté par Eric, 19 juin 2010 à 22:53 | | Répondre
  • tiens justement j'ai un coulis de poivrons que j'ai oublié de servir ce midi avec mon poisson et je ne savais qu'en faire alors merci !
    bisous

    Posté par Catherine, 19 juin 2010 à 23:40 | | Répondre
  • superbe idée !

    Posté par cecile, 20 juin 2010 à 16:07 | | Répondre
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