A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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25 mai 2010

Rouleau de risotto à la truffe blanche & prosciutto, écume au basilic grec et tuile de parmesan

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Dans cette recette, il y a des éléments phares de gastronomie italienne, sauf que le plat final n'a plus grand chose de transalpin. Il n'empêche que les saveurs des différents ingrédients sont respectées, et vous emmènent bien loin de la cuisine française. Au départ, je pensais servir cette entrée à 60° environ, et puis finalement, vu le temps qu'il faisait, j'ai décidé de la servir à température ambiante (mais loin d'être glacé). 

Le risotto

Rien qui ne sorte de l'ordinaire. Je me suis servi du risotto à la truffe blanche vendu régulièrement par Lidl. C'est une petite merveille auquel il n'y a pas besoin d'ajouter grand chose.

J'ai dû me servir de 150 g de riz, et il y avait de quoi faire au moins 3 rouleaux de plus (j'en ai fait 5). Il m'a fallu pas loin d'un litre d'eau, rajouté louche par louche, et une tablette de bouillon de poule (plus et c'est trop salé...).Lorsque le risotto était presque prêt, j'ai ajouté 100 g de champignon de paris en brunoise (petits dés) qui ont cuit à la chaleur du plat.

Au lieu de rajouter du beurre, du mascarpone ou du parmesan, j'ai ajouté 50 g de fromage de chèvre frais. Il apporte du moelleux en restant relativement léger.

J'ai laissé ensuite refroidir en le couvrant d'un film pour éviter la formation d'une croûte en surface.

Au bout de deux heures, il suffit de mettre une quenelle sur la largeur d'une tranche de jambon de parme, de la parsemer de feuilles de basilic grec, puis de la rouler. Le plus dur est fait ;o)

L'écume de basilic au parmesan

Elle est composée de 

15 cl de lait

10 cl de crème liquide

3 poignées de feuilles de basilic

50 g de parmesan rapé

sel, poivre

Faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le basilic et le parmesan. Couper le feu lorsque le tout arrive à ébullition. Laisser tiédir et mixer. Saler et poivrer après avoir goûté. Servir chaude, tiède ou froid en émulsionnant juste avant de servir en récupérant l'écume à la surface du liquide.

Tuiles de parmesan

J'ai choisi de les faire longilignes afin de les positionner sur l'assiette comme sur la photo. Mais vous pouvez les faire rondes, ovales, etc...

J'ai rapé environ 100 g de parmesan que j'ai étalé en 5 bandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et j'ai enfourné environ 10 mn à 180° (contrôler, tout de même).

Attendre que ça refroidisse pour les décoller. Elles vont durcir et devenir croustillantes.

Ben voilà, j'ai tout dit. Il n'y a plus qu'a parsemer de basilic frais lorsque vous avez disposé les différents ingrédients.

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J'ai servi un Pouilly-Fuissé 2005 mais je verrais bien un blanc italien (Soave) ou un rolle du sud-est de la France (mais je n'ai pas en boutique....). 



Commentaires sur Rouleau de risotto à la truffe blanche & prosciutto, écume au basilic grec et tuile de parmesan

  • oh lala !! quelle merveille !!! ça doit être délicieux et la présentation est sublime !

    Posté par cecile, 25 mai 2010 à 09:26 | | Répondre
  • Y a pas à tortiller : magnifique !

    Posté par Claire, 25 mai 2010 à 15:06 | | Répondre
  • c'est super beau et surement très bon, bravo pour la présentation
    bonne journée
    soazig

    Posté par soazig, 26 mai 2010 à 10:20 | | Répondre
  • ca à l'air super bon...
    mais je ne savais pas que Lidl proposait ce genre de produit...

    Posté par cricri, 27 mai 2010 à 09:07 | | Répondre
  • Trop beau !
    Bisous

    Posté par Eva, 28 mai 2010 à 15:42 | | Répondre
  • magnifique j'imagine les saveurs!

    Posté par laurenceel, 29 mai 2010 à 15:29 | | Répondre
  • je n'ose imaginer une telle merveille. Je ne savais pas que l'on trouvait du risotto à la truffe blanche chez lidl. il va falloir que je me détourne du monop pour faire un saut chez eux

    Posté par marie, 30 mai 2010 à 10:10 | | Répondre
  • Ouh là, ne t'excite pas ! Ils n'en ont que lorsqu'il font une "journée italie" (tous les deux mois environ) : ils ont alors pas mal de petites merveilles : pâtes, huile d'olive mono-variétés, sauces, grappa, vins, etc. Mais il n'y a plus rien au bout de deux jours

    Posté par Eric, 30 mai 2010 à 10:14 | | Répondre
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