A boire et à manger

Je remercie Malou de m'avoir envoyé ce lien regroupant une trentaine de photos prises lors de l'éruption du volcan Eyjafjallajokull. Certaines sont absolument fascinantes, à couper le soufle : les photographes présents sur les lieux devaient "avoir les poils", comme on dit maintenant... 1ère photo : Lucas Jackson/REUTERS ; 2ème photo : Brynjar Gauti/AP Photo

Bon, c'est de nouveau une recette fait avec un produit Tipiak : le couscous "épices du monde". Lorsque j'ai ouvert le sachet, j'ai eu un peu peur, parce que ça faisait vraiment "produit industriel". Et puis un fois le plat fait, je dois admettre qu'il est plutôr bien, ce couscous. Toutefois, ce n'est pas indispensable d'en acheter pour préparer cette recette, bien sûr. Un couscous classique peut faire l'affaire (un coup de cumin torréfié, voire de Ras El Hanout, et l'affaire est faite).  Ingrédients (pour 4 assiettes) ... [Lire la suite]

L'agence de comm'  de Tipiak organise actuellement un concours de recettes avec sept de ses préparations à base de céréales. Je ne participe pas souvent à grand chose, mais là, je me suis laissé tenté. J'ai donc reçu des paquets de céréales pour créer mes recettes. Voici la première, toute bête (trop, peut être pour être prem's). Ingrédients : 30 cl d'eau 1 sachet de méli-mélo gourmand de Tipiak (80 g) 1 grosse carotte 2 oeufs 1 cl d'huile d'olive sel, poivre Préparation : Préchauffer le four à 200°. ... [Lire la suite]

C'est connu, agrume et chocolat font bon ménage. C'est ce que je me suis dit lorsque j'ai fait l'autre jour la recette que m'avait donnée Catherine à Roanne. Aussi ai-je ajouté environ 3 cl de ma fameuse huile au combava. En quelques secondes, la pâte du gâteau était transcendée. A cette note de tête,  j'ai ajouté une note de fond : une petite cuillerée à café de poivre de cubèbe moulu. Je l'avais déjà utilisé ICI avec succès dans un fondant au chocolat. En duo avec le kumbawa, c'est de la folie pure ! Il gagne par contre à... [Lire la suite]

Comme souvent dans mes recettes, il y a un certain nombre d'éléments qui se retrouvent impliqués dans la même affaire alors qu'ils ne se connaissaient pas. Et finalement réussissent à s'entendre parfaitement. Le personnage principal du plat, c'est le guacamole. Quelques jours plus tôt, j'étais tombé sur une recette de guacamole sucré à la banane et au citron vert. J'ai trouvé l'idée géniale. Pourquoi n'y avais-je pas songé avant ? Le lendemain, j'ai acheté un avocat, un citron vert et deux bananes. Après coup, je me dis que... [Lire la suite]

Il n'y aurait pas de quoi faire un post sur cette recette assez classique, si ce n'est qu'elle a une originalité qui pourra intéresser nombre de cuisiniers, car elle facilite grandement la gestion de la température du four, et c'est toujours un problème lorsque vous avez plusieurs plats en route. Au départ, j'étais parti pour réaliser cette recette d'un des meilleurs chefs installés en Suisse (et qui prend sa retraite à la fin de l'année). Dans un premier temps, il faut faire mariner celle-ci une douzaine d'heure dans un... [Lire la suite]

Les puntine, pour ceux qui l'ignoreraient, ce sont des pâtes de la forme et de la taille d'un grain de riz. Elles ont deux avantages par rapport à celui-ci : elles cuisent beaucoup plus vite (6 mn) et elles ont un côté plus soyeux en bouche. Visuellement, il n'y a pas non plus photo : les grains sont plus détachés, avec un aspect plus lisse.  J'ai utilisé ces puntine car je ne voulais pas avoir dans mon assiette que des fruits de mer. Ca aurait moins joli esthétiquement (on aurait eu un "tas" de fruits de mer) et... [Lire la suite]

J'ai accueilli dimanche dernier Hervé et Evelyne qui m'avait accueilli si gentiment le mois dernier. Voici le menu et les vins : Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge au prosciutto Puntine aux fruits de mers & crème anglaise au basilic Les deux étaient servis avec un Saint-Véran 2008 des Côtes de la Molière qui ne s'est jamais aussi bien présenté : un très beau vin ! Puis de l'agneau confit & une écrasée de pommes de terre aux olives (un jus chaud était versé sur l'ensemble) avec un... [Lire la suite]

Il n'y a pas vraiment de lien entre les deux éléments présentés. Je ne pensais au départ ne servir que les billes crousti-coulantes, et elles me faisaient un peu pitié, toutes seules dans leur coupelle. Il se trouve que j'avais acheté la veille des asperges vertes, que j'avais du jambon de parme (= prosciutto) au frigo. A la dernière minute, je me suis dit "pourquoi pas?". Et le résultat s'est avéré au final très sympa, sans heurt gustatif. Les billes Bon là, j'ai un peu triché. J'ai trouvé chez Edouard L. des billes de chèvre... [Lire la suite]

Il y a un peu plus de trois semaines – mon dieu que le temps passe vite – j'étais au salon des vins de Villebarou, à côté de Blois. Pas vraiment de thème précis en terme de région ou de style de vin, même s'il y avait une proportion de bio/nature supérieure à la moyenne nationale.  Je me contenterai de vous donner des impressions rapides, et les coups de coeur, parce qu'il me faudrait une demi-journée pour rendre compte de tout ce que j'ai bu... Découverte du domaine Alex Mathur à Montlouis. J'ai plutôt bien aimé toute la... [Lire la suite]