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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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30 mars 2010

Saint-Jacques juste saisies & espuma de topinambour aux morilles

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Cette recette ne signe pas l'interruption du récit de voyage puisque je l'ai préparée à peine arrivé à Crosne (91). Il a fallu que je me débrouille tout seul car Véronique et Didier n'étaient pas encore là. J'ai fouillé les placards, les frigos et le congélateur à la recherche d'aliments "inspirants". 

Je suis tombé sur des superbes noix de Saint-Jacques fraîches, 500g de topinambours et des morilles surgelées. J'ai trouvé aussi facilement une brique de crème liquide. J'avais tout !

Dans une casserole couverte, j'ai mis à cuire les topinambours (environ 25 mn) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis je les ai épluchés tant bien que mal.

Dans une autre, j'ai versé 20 cl de crème liquide avec 6 morilles que j'ai portée à ébullition. Puis laissé infuser le tout tranquillement. C'est déjà presque fini.

Il ne reste plus qu'à mixer les topinambours avec la crème aux morilles, filtrer et mettre dans le siphon (que j'ai laissé à température ambiante, pour une fois). 

Puis à saisir les Saint-Jacques quelques instants (je les ai coupées en deux avant, car elles étaient vraiment très grosses).

Un p'tit coup de siphon, et c'est fini !

J''avais fait aussi un dessert, mais ce sera pour demain...



Commentaires sur Saint-Jacques juste saisies & espuma de topinambour aux morilles

    essaie d'éplucher tes topinambours à cru , tu verras , c'est beaucoup plus facile !

    Posté par jean-charles, 30 mars 2010 à 10:12 | | Répondre
  • Ca à l'air bon, mais pour moi il manque un peu de couleurs au plat. On mange aussi avec les yeux......

    Posté par damienne, 30 mars 2010 à 11:10 | | Répondre
  • j'adore l'idée !!

    Posté par cecile, 30 mars 2010 à 16:30 | | Répondre
  • Le vin ?

    Bonjour Eric,

    Quel vin envisager avec ce plat très accueillant ? J'ai goûté un truc très très bon récemment : un Mâcon Verzé "chemin blanc" 2007 de Nicolas Maillet qui je pense pourrait être un beau compagnon pour ce plat...

    Posté par celoweb, 30 mars 2010 à 17:34 | | Répondre
  • Ca doit etre une merveille !!!!!

    Posté par vin, 01 avril 2010 à 15:47 | | Répondre
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