A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 mars 2010

Dinde & pleurotes laquées au gingembre, écume au lait de coco et combava

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Le "problème" lorsqu'on achète certains produits exotiques (ou pas d'ailleurs), c'est qu'il vous faut plusieurs plats pour en venir à bout. C'est le cas de mon kumbawa, de mon bouquet de coriandre ou de ma tige de citronnelle (la racine de gingembre peu tenir un peu plus longtemps). Après la julienne de patate douce, voici le deuxième de la série, et il y aura encore au moins deux plats et un dessert ;o)

L'écume au lait de coco

Vous allez peut-être me prendre pour un plouc, mais c'était la première fois que je trouvais une brique d'un litre de lait de coco. Je l'ai prise, en me disant que je lui trouverais bien des utilisations.

Pour ce plat, il faut compter environ 10cl de lait de coco par personne (grand max). Vous y ajoutez une tige de citronnelle hachée en petits tronçons (1 pour 20cl), du gingembre rapé (1cm pour 20cl) et quelques rapées de zeste de combava (pas trop : on ne sentirait plus que ça). Monter le tout à 70°. Puis couper le feu et laisser infuser.

Cinq minutes avant le service, filtrer et réchauffer jusqu'à 50° environ. Puis émulsionner (avec cet ustensile, par exemple). Penser à saler (y aller progressivement).

La dinde & les pleurotes

Quand je dis "la dinde", c'est en fait des morceaux de "sauté de dinde" que vend le volailler à prix aimable.

Depuis que j'ai découvert que l'on pouvait faire du caramel vite fait bien fait avec du sucre complet, je ne me gêne pas d'en refaire. C'est le cas ici.

Pour la sauce soja, je recommande le tamari que l'on trouve en magasin bio. Ca n'a vraiment rien à voir avec la daube insipide que l'on trouve en grande surface. Sinon, kikkoman est aussi recommandable.

Il suffit donc de mettre 15-20g au fond d'une petite casserole, le laisser fondre puis ajouter 5cl de sauce soja, 10g de beurre, et le jus de 1cm de gingembre (rapé puis filtré). Ajouter alors les morceaux de dinde et les laisser cuire dedans 5 bonnes minutes. Puis ajouter les pleurotes et laisser cuire encore 2 minutes. Si c'est trop sec à un moment, rajouter un peu d'eau (il y a suffisamment de sauce soja, bien salée).

Il n'y a plus qu'à verser les morceaux de dinde et les pleurotes dans les assiettes, puis répartir avec de l'écume de coco. Finir avec des feuilles de coriandre fraîche.

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Un vin ? un Condrieu (Villard) ou un Jurançon moelleux de Lapeyre



Commentaires sur Dinde & pleurotes laquées au gingembre, écume au lait de coco et combava

  • Rien qu'à voir ta photo, j'attrape faim, miam, miam, miam.

    Bises, DOUDINE

    Posté par doudine, 03 mars 2010 à 11:32 | | Répondre
  • quelle belle assiette pleins de bonnes saveurs

    Posté par lili, 03 mars 2010 à 13:27 | | Répondre
  • J'en apprends des choses ici; pour la coriandre qu'on utilise au Liban comme le persil, tous les jours, je n'aurais pas eu de probleme a l'ecouler!

    Posté par tasteofbeirut, 03 mars 2010 à 13:30 | | Répondre
  • La citronelle je l'achète fraiche et la coupe en rondelles que je garde au congélateur - extra pour toutes recettes et notamment les bouillons.
    Je mets systématiquement du tamari dans ma sauce salade en supprimant le sel , délicieux . A bientôt

    Posté par Marie Fred, 03 mars 2010 à 14:12 | | Répondre
  • kumbawa?

    Je vais certainement essayer. Mais je n'ose presque pas le dire: c'est quoi du kumbawa? J'ai fait un petit tour sur internet, sans obtenir de réponse satisfaisante...... Et ça se trouve où?
    Pour les briques de lait de coco en 1L: ici autant que tu en veux. S'il te faut des grands quantités, je les apporterai lors de mon prochain passage dans la région (qui est dans qqs semaines)
    daminou

    Posté par daminou, 03 mars 2010 à 14:24 | | Répondre
  • KIkkoman

    La recette à l'air excellente, par contre je suis pas sûre que je recommanderai Kikkoman. Mes amis asiatiques mes disent que Lee Kum Kee est ce qui se rapproche le plus de la sauce soja traditionnelle.

    Posté par bimnu, 03 mars 2010 à 15:18 | | Répondre
  • Je vois pas où est ledit problème, j'adore cette fusion!

    Posté par Cocotte, 03 mars 2010 à 16:18 | | Répondre
  • congélo bis

    Encore une super la recette!

    Outre la citronnelle, je mets également le kumbawa au congélo. Je l'enveloppe dans un film pour éviter le dessèchement + un bocal en verre pour éviter que tout les aliments prennent l'odeur, plutôt envahissante.

    Posté par Françoise, 03 mars 2010 à 22:59 | | Répondre
  • sucre complet

    Bonsoir Eric,

    Quand tu dis "sucre complet", il s'agit bien de sucre de canne doré (et non de cassonade)???
    Merci

    Posté par daminou, 21 septembre 2010 à 20:56 | | Répondre
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