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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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06 janvier 2010

Rillettes de pintade aux pommes & morilles "ultra light"

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Pour commencer l'année, démarrons léger. J'ai enfin trouvé la méthode qui permette de faire des rillettes sans rajouter de graisse (et vu que ne je mets pas la peau de la bête, le résultat est vraiment diététique).

J'avais acheté une pintade. J'ai utilisé les cuisses dans un recette à essayer ICI. Et aussi un suprême, que j'ai poêlé, tout bêtement. Il me restait donc un suprême, les ailes, et la carcasse.

J'ai mis à chauffer quelques cl d'huile d'olive (la seule graisse de toute recette) et fait revenir ma carcasse "déboitée, et le reste de la viande. Puis un oignon émincé. J'ai laissé bien dorer le tout puis j'ai couvert d'eau. J'ai rajouté un cube de bouillon de volaille bio, quelques morilles séchées, deux poires coupés en gros cubes, et 70g de pain sec. J'ai couvert et laissé mijoter 1h30 environ. J'ai récupéré ma carcasse et mes ailes, récupéré la chair, et l'ai remise dans le bouillon. Puis j'ai remis à chauffer très doucement (2-3 sur induction) et laissé évaporer le liquide. Ca pourrait sûrement être plus rapide, mais je ne veux pas que ça accroche. J'ai laissé ainsi 4 heures environ. Et à la fin, j'ai écrasé à la fourchette, les morceaux de chair, de fruit, coupé les morilles réhydratées. C'était bien moelleux, sans liquide. Et même une fois refroidi, ça restait très souple et facilement tartinable.

Il n'y a pas eu besoin de rajouter du tout de sel. Juste un peu de poivre.

Résultat : non seulement le goût est extra, plus complexe que des rillettes classiques, mais vous les mangez avec la conscience tranquille, et ça les rend 10 fois meilleures. Bien sûr c'est réalisable avec toute autre volaille, du porc, mais aussi d'autres fruits, des châtaignes...

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Commentaires sur Rillettes de pintade aux pommes & morilles "ultra light"

  • Elle me plaît bien cette recette d'autant que les rillettes je connais : je suis sarthoise !
    Je "commente" peu même si je passe souvent. Ceci dit, j'en profite pour vous souhaiter une très belle année 2010 ! Année d'un changement de région pour vous si j'ai bien suivi...
    Bonne journée...

    Posté par covaly/valérie, 06 janvier 2010 à 08:17 | | Répondre
  • Encore BRAVO

    bravo
    pour cette recette revisitée et originale de rillettes vous avez toujours de très bonnes idées (a suivre)
    Je vais essayer avec des chataignes mon péché mignon je pense me régaler
    Très bonne année 2010

    Posté par anisee, 06 janvier 2010 à 08:44 | | Répondre
  • Mmm!

    Très bonne année 2010 à vous, pleine de changements, de d&couvertes culinaires et autres et s'il vous plait, continuez de nous régaler, vous fourmillez de si belles et bonnes idées ! Bonne chance pour l'avenir, bien amicalement.

    Posté par Michèle, 06 janvier 2010 à 09:26 | | Répondre
  • bonne annee

    bonne annee 2010 merci pour cette recette de rillette celle la je ne l ab.vais pas je vais pouvoir l essayer,et j espere que ton projet vas faire un carton.kate

    Posté par sandzza, 06 janvier 2010 à 09:33 | | Répondre
  • hummmm ! elles sont belles des que je peux j'essaie

    Posté par regine, 06 janvier 2010 à 16:49 | | Répondre
  • extra ta rilette et c'est très important de commencer l'année light... merci je retiens ))
    A+++

    Posté par Aromatic Elixir, 07 janvier 2010 à 13:43 | | Répondre
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