14 décembre 2009
Chocolats : ai-je le palais perverti ?
Avant de quitter le massif de la Chartreuse, mes hôtes me conseillent de faire une halte à Voiron. Il y a là-bas un chocolatier exceptionnel à la réputation mondiale : il est fournisseur de la Cour de Belgique, de la Reine d'Angleterre, de la Maison Blanche. Bref, Bonnat est incontournable !
Difficile de résister à une telle proposition. Je suis un chocoholic absolu qui est malheureux s'il n'a pas son carré de chocolat noir en fin de repas. Aussi fais-je un arrêt à Voiron, en pleine fièvre du Téléthon (difficile d'y échapper...).
Je suis accueilli par une dame d'un âge respectable qui doit être la propriétaire de la boutique. Plutôt guindée, mais hospitalière. Elle s'enquiert de mes désirs. Je lui dis que je suis avant tout un amateur de chocolat noir. Nous nous dirigeons donc de concert vers le rayon ad hoc.
Le choix est large : difficile de s'y retrouver vu la multiplicité des origines (à signaler que Bonnat est le premier chocolatier à avoir commercialisé une gamme de crus en 1984). Comme je lui dis que je les aime corsés, elle me dirige vers le cru Chuao du Vénézuela (la Romanée Conti du chocolat annoncent-ils sur leur plaquette). Pour me convaincre, elle me déballe un petit palet de ce chocolat pour que puisse le goûter. C'est très fin, subtil, et d'une belle longueur. Mais j'aimerais quelque chose d'encore plus puissant.
Il ne reste qu'une solution : le real del Xoconuzco. Un cacao unique au monde. Il était destiné autrefois aux empereurs précolombiens, et était à l'abandon depuis 150 ans, car plus difficile à cultiver. Les Bonnat sont les premier à en refaire du chocolat. Celui-là, je n'ai pas le droit de le goûter sur place. J'en achète donc une tablette (7€ les 100 g, tout de même...).
Rentré à la maison, suspens : comment allait-être ce fameux chocolat ? Ben, c'est très fin, avec des notes de miel et de caramel au beurre, et une subtile acidité. Et puis c'est tout. Pas de quoi se relever la nuit, ni envoyer un mail à Bonnat pour qu'il m'en envoie une palette.
J'ai également acheté une petite boîte contenant 7 crus différents. Même constat. C'est fin mais pas plus enthousiasmant que ça... (je signale tout de même qu'ils ont la mauvaise idée de faire des chocolats très épais, façon Nestlé dessert, ce qui n'améliore pas la dégustation. C'est tellement mieux quand c'est fin ! )
Je me demande si je n'ai pas un problème, tout de même. Après Cluizel et Valrhona, c'est le troisième chocolatier dont les crus ne me fascinent pas. Préfèrant de loin les crus proposés régulièrement par Lidl. Suis-je malade, docteur ? Ou ai-je un palais irrécupérable ?
Une hypothèse, tout de même : je crois que je préfère des chocolats plus torréfiés, avec des goûts plus marqués. Quand c'est super fin et super délicat, ça m'emm... Mais bon, je ne désespère pas. J'ai évolué à ce sujet sur les vins (je préfère maintenant les vins fins aux gros costauds). Y a pas de raison que je ne fasse de même pour les chocolats ;o)
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Commentaires
Mets-toi au belge, et reviens faire un tour (et c'est un suisse qui le dit)
non tu as un tres bon palais cela prouve tout simplement que nous payons un "nom" et peut etre pas tjrs la qualité supreme ....... c est mon avis ....lol bisous momo
même constat
pour moi que toi, cher Eric, et je me demande vraiment, si nous n'avons pas un peu le palais perverti, parce que qu'est-ce que nous sachons des exhausteurs de gout, que contiennent peut-être nos "bon petits chocolats de tous les jours", que nous achetons tous les deux chez le discounter?
Autant je crois pouvoir reconnaitre et juger des vins, qui sont faits avec des ajouts genre levures, qui donnent des gouts plus prononcés de certains arômes de cépages, parce que j'ai la chance de pouvoir gouter les raisins à l'état pure dans ma vigne et je commence à avoir une certaine expérience de la transformation de ce gout au fil d'une vinification sans fard et pendant l'élevage, autant je me sens démunie, quand il faudrait définir avec la même exactitude la transformation des différents crus du cacao en produit fini...
Quit à finir sur le seule constat qui me reste: la vérité est dans le petit carré dans ma bouche - et là, c'est finalement, comme pour chaue dégustation et chaque plaisir une question de gout...
Ps: j'avais d'ailleurs trouvé mon premier chocolat Bonnat chez un caviste à Paris
!
Et pour Patrick: J'ai heureusement des amis/clients Belges, qui m'apportent des chocolats de leur pays - j'adore, même si je dois admettre, que là aussi, mon palais a évolué en 30 ans - je préfère moins de gras et moins de sucre aujourd'hui, mais je retrouve encore la nostalgie de l'onctuosité, découverte de mes premières rencontres...
Ces chocolateries sont très belles et bien achalandées ... mais il est bien vrai que quand c'est fait en finesse c'est bien meilleur .. j'approuve !
Bonne journée
A+
VALRHONA !
Hello Eric,
juste un peu plus haut (à Tain l'Hermitage) tu as le vrai chocolat : Valrhona !
Et je te conseille le Granité of Eclats de Cacao ...
toon
Bonjour,
Alors je suis intéressé par ces crus de Lindt, je n'ai goûté que les "classiques" à 70% ou 85%. Par contre le Chuao de Bonnat est probablement le meilleur chocolat que j'aie goûté à ce jour. C'est vrai qu'il est vendu un peu épais, mais si on le laisse fondre complètement il a une certaine puissance. Je vais goûter les crus de Lindt pour comparer.
Pour les Parisiens, on trouve les chocolats Bonnat à la Grande Épicerie ou moins cher au Monoprix de Montparnasse, même si ces derniers temps ils n'ont plus le Chuao.
LIDL
en lisant trop vite, on y arrive, LIDL = LINDT
oops
LIDL (merci trogon et Éric). Mais c'est encore mieux! Je vais aller goûter. Parce que les tablettes de Bonnat c'est un peu cher et ça part vite. Enfin j'espère que celles de LIDL partiront aussi vite, ça voudra dire qu'elles sont aussi bonnes.
chic heureusement que je ne connais que Pillon a toulouse !!! ouf !!!!
c'est dur, très dur de trouver d'excellents chocolatiers. Lors de notre petit voyage à Poligny, dans le jura, nous avons poussé, l'homme et moi jusqu'à Arbois pour acheter du vin, et nous avons découvert Hirsinger, meilleur chocolatier de France, et vraiment, je l'ai trouvé excellent. Le 100% m'a bluffée. Il a un site internet où tu peux acheter en ligne. et la tablette "n'est qu'à 5 euros les 100gr". Si ça peut te rendre service!...
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