A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 novembre 2009

Lemon curd au chocolat noir

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Un blog vous pousse à faire des choses inattendues. Tout simplement parce que vous êtes poussé à créer sans arrêt des recettes nouvelles pour l'alimenter. Car lui aussi, il a faim ;o) Un lemon curd, j'en avais déjà fait. Il me fallait donc faire preuve de plus d'audace. Le risque était toutefois limité, car citron & chocolat (je pourrais même l'étendre à "agrumes & chocolat") c'est un mariage d'amour, au moins du niveau Jacob & Delafon. C'est pas peu dire...

Cela faisait une bonne semaine qu'une douceur citronnée me tentait. J'avais donc prévu le coup et acheté quelques citrons bio au cas où l'inspiration me visiterait. Elle est finalement venue lundi dernier sur le coup de 17 heures. Au départ, j'étais parti pour faire un truc superchiadé où messieurs Citron et Chocolat se frôleraient de très près tout en s'interdisant toute pénétration réciproque. Et puis, vous savez ce que c'est : à peine le dos tourné, les voilà qu'ils dépassent les limites autorisées par le Chef et commencent à faire des trucs pas permis. Monsieur Chocolat, plus lourd, s'enfonce profondément dans le frétillant monsieur Citron. En aller simple. Du coup, vous n'avez pas le choix : ils veulent fusionner ? Qu'ils fusionnent ! Et de deux curds séparés, je n'ai fait qu'un.

Ingrédients

2 citrons bio
4 oeufs
100g de sucre
50g de beurre
50g de chocolat noir

Zester finement les citrons (adoptez la rape micro-plane, c'est génial).

Presser les citrons dans une casserole. Ajouter les zestes, les oeufs, le sucre. Puis faire chauffer  en fouettant à feu ultra-doux sur l'induction ou au bain-marie pour les malchanceux. Au bout d'une quinzaine de minutes, le mélange aura épaissi et augmenté de volume (en atteignant environ 80°). Fouettez encore hors du feu jusqu'à ce que ça tiédisse et ajouter le beurre et le chocolat.

Mettre en pot avant refroidissement total.

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Commentaires sur Lemon curd au chocolat noir

  • oh qu'elle est belle cette idée! je garde, je garde!

    Posté par alhya, 07 novembre 2009 à 19:17 | | Répondre
  • Quel talent et quel humour !

    Posté par KatyC, 07 novembre 2009 à 19:46 | | Répondre
  • Vous rendre l'appareil.

    Je propose cette recette extraordinaire !
    Merci ce blog est tellement enrichissant pour moi.
    J'impressionne tous le monde avec vos recettes.
    Bien a vous
    Pauline de Lyon

    Posté par Pauline, 08 novembre 2009 à 01:43 | | Répondre
  • Vous rendre l'appareil.

    Je propose cette recette extraordinaire !
    Merci ce blog est tellement enrichissant pour moi.
    J'impressionne tous le monde avec vos recettes.
    Bien a vous
    Pauline de Lyon
    Adresse de la recette.
    http://recette-de-chef.cuisineaz.com/ccc_video_NV03.htm

    Posté par Pauline, 08 novembre 2009 à 01:45 | | Répondre
  • Miam, ça promet de la gourmandise !

    Posté par Annellénor, 08 novembre 2009 à 19:44 | | Répondre
  • Comment te dire? ... Merci pour cette tuerie!! je suis fan de lemon curd, et ça me donne déjà envie!!

    Posté par ophélie, 08 novembre 2009 à 23:57 | | Répondre
  • Tes recettes

    Bonjour Éric,

    Je teste en ce lundi de Pâques le porc aux épices et le Lemon Curd au chocolat noir !

    Je te donne mes impressions ... après dégustation

    Olivier Mottard

    Posté par Olivier Mottard, 09 avril 2012 à 10:17 | | Répondre
  • Chose promise ... chose due !
    Et bien, je confirme tes commentaires : une viande à se damner tant la texture est fondante et l'assaissonement des épices judicieux. J'ai adoré et accompagné ce plat d'un Montcalmès 2005. Superbe plat simple mais au goût fantastique.
    Puis le ldessert, gourmand, à l'acidité bienvenue grâce au citron. C'est moelleux, très équilibré grâce au citron et on évite ainsi la lourdeur. Superbe !
    Merci Éric pour ta cuisine inventive et revigorante.

    Olivier

    Posté par Olivier Mottard, 09 avril 2012 à 16:38 | | Répondre
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