A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

31 octobre 2009

Emulsion de céleri à la truffe blanche

Pour comprendre la genèse de cette recette, il faut se reporter à la précédente. J'avais fait une purée de céleri pour accompagner de la queue de boeuf. L'ayant goûté et trouvé excellent, j'ai gardé le liquide de cuisson du céleri, composé à moitié de lait et de crème liquide (et légèrement salé et muscadé). Il m'en restait environ 35cl. Je lui ai juste ajouté un peu d'huile de truffe blanche car je pensais que cet arôme serait très complémentaire (mais la truffe noire serait pas mal non plus...). Et j'ai mis le tout dans un... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

30 octobre 2009

Mijotée de queue de boeuf & purée de céleri rave

Lorsque je débarque samedi dernier chez mon boucher, je ne suis pas vraiment fixé sur ce que j'allais lui acheter. Et puis voilà que je vois des tronçons de queue de boeuf joliment ficelés en rosace. C'est cela qu'il me faut ! Ni une ni deux, je lui ordonne de décrocher le précieux colis, le paie et l'embarque chez moi pour l'accommoder. Simple is beautiful. Tel est le mot d'ordre du jour. La queue du boeuf, ça se suffit à elle-même. Pas besoin de tralala. Dans une grande cocotte, je fais revenir avec un peu de graisse de canard... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
29 octobre 2009

Restaurant "la Cape" à Cenon (33) : in-con-tour-nable !!!

Ayant un rendez-vous à Cenon (ville limitrophe à Bordeaux) en tout début d'après-midi, j'ai saisi l'occasion d'aller déjeuner dans l'un des restaurants les plus cotés de la capitale girondine. L'emplacement géographique est pour le moins étonnant puisqu'il se trouve en pleine zone résidentielle dans un pavillon tout ce qu'il y a d'ordinaire. Vaut mieux savoir le numéro précis, parce que vous passez devant sans vous en rendre compte... A signaler un grand parking situé juste en face. Idéal pour ne pas stresser les clients ;o) Dès... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 octobre 2009

Saint-Jacques : test de la "méthode Chef Simon"

Environ une fois tous les deux mois, je fais un tour sur le site de Chef Simon pour voir les nouveautés. Sans doute parce que c'est un pro, et qu'il y a toujours à apprendre d'une personne qui pratique et enseigne ce métier. Il expliquait dans une rubrique récente comment cuire des Saint-Jacques. J'en ai déjà fait cuire pas mal de fois, mais ça m'intéressait de lire son point de vue.Pour les fatigués du mulot, il explique qu'avant de cuire les Saint-Jacques, il faut faire cuire le beurre (jusqu'au "beurre noisette") et... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 octobre 2009

Cake salé aux pommes, noisettes et vieux gouda

J'avais préparé ce cake pour la dégustation du QSCB dont je parlais dimanche dernier. C'est le genre de plat pratique parce qu'il ne réclame ni couteau, ni fourchette, ni assiette. Et se mange sans faim (il n'en restait plus une miette en fin de soirée). La genèse, c'est comme d'hab' : on prend ce qu'il y a en cuisine au moment X et on essaie que ça se marie au mieux. En l'occurence, ce mélange sucré/salé était intéressant. Il y avait un côté doux dans la pomme qui était équilibré par les saveurs du vieux gouda (18 mois). Et la... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 octobre 2009

Guimauve à la myrtille

Après m'être essayé aux guimauves salées (au parmesan ou à la roquette), il paraissait tout de même logique que je m'attaque à une version sucrée. N'étant pas un fan de la rose ou de l'arôme malabar, je suis parti sur de la myrtille. C'est coloré, parfumé, fruité. Que demande le peuple ? 3 blancs d'oeufs20 cl de purée de myrtille (myrtilles mixées puis tamisées)80g de sucre2g d'agar agar Mélanger la purée de myrtille, le sucre et l'agar. Faites chauffer le mélange à 112° en mélangeant de temps en temps. Battre les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 octobre 2009

Une très intéressante "soirée dégustation"

Cette soirée était prévue au départ pour accueillir les nouveaux membres du QSCB. En fait, pour de sombres histoire de calendrier,  ils ne se sont pas déplacés en masse. Aussi, quelques anciens se sont dévoués pour boire les bouteilles qui leur étaient destinées (nous avons un grand sens du sacrifice au QSCB). Nous étions moins nombreux que d'habitude, rendant l'ambiance très conviviale et les échanges plus aisés (une seule discussion à la fois). Vraiment une chouette soirée !Nous avons démarré par cinq vins blancs.Premier vin :... [Lire la suite]
24 octobre 2009

Ma fainéasserie du samedi midi...

le boucher pour m'acheter une portion de son divin pâté de tête (et dieu sait que je n'aime pas toujours cette préparation, parfois immangeable). Puis chez ma productrice de légumes pour lui acheter de la roquette fraîchement cueillie. Et lorsque je rentre chez moi, je passe devant certainement l'un des meilleurs boulangers de Bergerac pour lui acheter une baguette "tradition" qui est une véritable tuerie rendant vains et ridicules tous mes essais en matière de panification (jamais je n'arriverai à ce moelleux, ce... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
24 octobre 2009

Madeleines aux amandes et pignons (sans gluten)

Il me restait de l'autre jour de la poudre d'amandes et des pignons. Pourquoi ne pas en faire des madeleines ? A ceux qui se demandent pourquoi je fais régulièrement des recettes sans gluten, je dirais que cela vient certainement de mon travail en magasin bio. Nous avions souvent la visite de personnes atteintes de maladie cœliaque qui étaient envoyés par leur médecin pour suivre un régime sans gluten. On avait l'impression qu'ils étaient conduits à l'abattoir. C'est vrai qu'il n'est pas facile de se passer de blé dans... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
23 octobre 2009

Pizza bianca au fromage de chèvre, roquette et jambon de parme

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la pizza bianca n'est pas une variation moderne et bobo de la classique pizza, mais plutôt son ancêtre. En effet, la tomate est originaire d'amérique du sud. A l'instar de la pomme de terre, elle suscitait beaucoup de méfiance, et il faut attendre le XIXème siècle pour qu'elle commence à se populariser. Bref, alors que la pâte à pain et le fromage existaient bien avant Jésus-Christ, la tomate est une "jeunette" dans la cuisine occidentale. Il est plus courant de préparer la... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,