A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 octobre 2009

Sorbet à la mangue, chantilly coco & citron

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Dans mon repas de lundi dernier, je passe direct du risotto au dessert, car le filet mignon en basse temp', ce n'est pas franchement une nouveauté sur le blog, même si ma mère découvrait en réel ce type de cuisson. Comme le reste du repas, le dessert se voulait léger, car mon père avait encore 4 heures de route à faire. Il n'empêche pas que mes parents m'ont réclamé plusieurs fois un rab en chantilly, car ils l'ont adorée !

Le secret du sorbet à la mangue, comme d'hab', c'est le guar. Ces petites graines moulues sont vraiment magiques ! Il suffit de mettre la chair de deux mangues fraiches dans un mixer, de rajouter environ 100g de sucre, le jus d'un citron et une pointe de couteau de guar (environ 1 g). De mixer le tout et de le mettre au congélateur. C'est quasiment fini ! Le lendemain, vous redonnez un coup de mixer (cutter) pour faire foisonner le tout (ça augmente légèrement de volume, ça s'assouplit et blanchit légèrement). Votre sorbet ne durcira plus jamais dans votre congélateur !

Pour la chantilly coco, il faut utiliser deux briques de crème coco. Je précise bien crème et pas lait. Dans la composition, vous devez avoir du xanthane et des carraghénates qui permettent de ne pas avoir besoin de gélatine ou d'autre subterfuge. Comme je voulais lui donner de la fraîcheur, j'ai chauffé ma crème et fait infuser le zeste (bio) du citron utilisé précédemment. Et aussi une gousse de vanille fendue en deux. J'ai aussi ajouter environ 80g de sucre roux. Puis j'ai filtré soigneusement le tout et mis au siphon. Ensuite, c'est comme pour une chantilly...

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Commentaires sur Sorbet à la mangue, chantilly coco & citron

  • Superbe cette chantilly à la crème de coco, je retiens l'idée, car je ne pensais pas qu'on pouvait aussi monter la crème de coco en chantilly au siphon

    Posté par encuisinectout, 16 octobre 2009 à 12:28 | | Répondre
  • Même avec ce froid j'en veux bien !

    Posté par lili, 16 octobre 2009 à 13:04 | | Répondre
  • Ta chantilly à la crème de coco est super. Je note.
    Bises,

    Posté par M-line, 16 octobre 2009 à 14:51 | | Répondre
  • Moi non plus, je ne savais pas que la crème de coco se montait en chantilly dans le syphon. À essayer bientôt ainsi que le sorbet à la mangue.

    Posté par Miss Diane, 17 octobre 2009 à 05:02 | | Répondre
  • oû trouver du guar ?

    Bonjour,
    je voudrai essayer de fabriquer vos recettes mais le problème qui se pose est : oû trouve-t-on les produits additionnels tels que le guar ? ainsi que les vins cités ?
    sur Bergerac ? sur Bordeaux ?
    il serait souhaitable d'indiquer des adresses d'approvisionnement pour les lecteurs "ruraux".
    Merci pour votre réponse.
    Meilleures salutations.
    Jean-Claude DEMAISON

    Posté par JCD, 19 octobre 2009 à 13:56 | | Répondre
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