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14 octobre 2009

Guimauves au parmesan version colorisée (betterave & roquette)

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Cette recette présentée hier est exactement la même que celle de la semaine dernière, elle-même découverte dans le magazine Saveurs de mars/avril dernier. Ayant trouvé la première version très sympa, j'ai décidé d'en faire d'autres dans des versions plus flashy, mais totalement naturelles.

J'ai repris les quantités indiquées dans la recette originelle (40cl de lait, 4g d'agar agar et 60g de parmesan). J'ai fait chauffer mon lait comme précédemment. Par contre, j'ai ajouté TOUT le parmesan, car contrairement à la "version blanche", les guimauves ne seront pas roulées ensuite dans celui-ci.

J'ai ensuite divisé le lait en deux. J'ai mis la première moitié dans le mixer, et j'ai ajouté deux poignées de roquettes (50g?). Puis j'ai filtré le mélange.

Pour la "version betterave", j'ai rapé environ 50g de betterave crue, que j'ai pressé vigoureusement afin de récupérer du jus, ajouté ensuite au reste du lait.
J'ai ensuite rajouté les blancs en neige (2 oeufs). Peut être trop tard. Si vous regardez bien la photo, vous verrez qu'il y a une séparation partielle entre le lait gélifié et le blanc d'oeuf. Mais bon c'est pas très grave.

Il ne faut pas hésiter à ajouter un peu de sel afin d'éviter que ça ne soit trop fade. La "version roquette" est bien sûr beaucoup plus parfumée que la "version betterave".

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Commentaires sur Guimauves au parmesan version colorisée (betterave & roquette)

  • Très joli !

    Bonjour Eric,
    Je trouve justement cette différence de texture très jolie, cela apporte un petit plus aux guimauves

    Posté par Virginie, 14 octobre 2009 à 08:46 | | Répondre
  • Magnifique, bravo !
    Bisous

    Posté par Eva, 14 octobre 2009 à 11:42 | | Répondre
  • quelle originalité qui a tout pour me plaire !

    Posté par lili, 14 octobre 2009 à 12:52 | | Répondre
  • Le prochain apéro chez-moi sera très joli.

    Posté par maloud, 14 octobre 2009 à 13:22 | | Répondre
  • oh Wow super merci pour l'idée

    Posté par Bimbu, 14 octobre 2009 à 16:16 | | Répondre
  • Belle idée !

    Maintenant, Didier m'en réclame !!
    J'avoue que cela est original et fait bel effet.

    Bises
    Véro

    Posté par VeroB, 14 octobre 2009 à 23:41 | | Répondre
  • Magnifique, à essayer très vite

    Posté par bonheursdesophie, 15 octobre 2009 à 08:08 | | Répondre
  • Super, j'attendais la recette avec impatience et je vais vite tester !!

    Posté par KITCHEN VICTIM, 15 octobre 2009 à 13:25 | | Répondre
  • alors ça, c'est vraiment extra!! il faut que je teste au plus vite!

    Posté par alhya, 16 octobre 2009 à 12:15 | | Répondre
  • c'est bien de rebondir sur une recette dont on sent qu'il est possible de faire des variantes; un préférence pour ma part à la roquette

    Posté par marie, 22 octobre 2009 à 08:42 | | Répondre
  • Salut, très bonne idée ces guimauves salée, et de jolies couleurs en plus.

    PS : Viens me faire un petit coucou sur mon blog "http://croquenbouches.over-blog.com/", en ce moment j'organise un concour sur le potiron, n'hésite pas à y participez.

    A+ Doudine

    Posté par doudine, 31 octobre 2009 à 13:31 | | Répondre
  • Salut, très bonne idée ces guimauves salée, et de jolies couleurs en plus.

    PS : Viens me faire un petit coucou sur mon blog "http://croquenbouches.over-blog.com/", en ce moment j'organise un concour sur le potiron, n'hésite pas à y participez.

    A+ Doudine

    Posté par doudine, 31 octobre 2009 à 13:32 | | Répondre
  • quel dommage que nous ne puissions actuellement profiter de tes excellentes recettes,en tout cas bon courage et bonne fin d'année.

    Posté par ebazoirs, 05 décembre 2010 à 12:36 | | Répondre
  • très original !!! à tester !
    bises

    Posté par cecile, 05 décembre 2010 à 15:43 | | Répondre
  • sublimissime !!!

    Posté par ctresfacilafaire, 11 décembre 2010 à 19:15 | | Répondre
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