08 septembre 2009
Une mise en bouche originale ou le porc comme vous ne l'avez jamais vu
C'est assez dur à décrire. Des sortes de nouilles roses composées de fils entremêlés. Bizarre. Mais c'est-y-comment qu'on peut faire des trucs pareils? se demanderait madame tout-le-monde. Ben c'est tout bête. C'est un reste du filet mignon cuit à basse-température évoqué hier. J'avais commencé à essayer d'en faire des tranches fines, mais elles partaient en charpies. L'idée m'est donc venue de découper le filet dans l'autre sens.
Il ne me reste alors qu'a détacher des fibres une par une, et on obtient le résultat visualisé plus haut. Je lui ai juste rajouté un peu de pesto maison (basilic, pignon, huile d'olive, ail , parmesan). Et le tour était joué.
Le résultat est tendrissime, fin, goûteux. Et étonnant en bouche, car on n'a pas l'habitude de manger de la viande ainsi.
Un peu de fleur de sel au final donne un peu de craquant...
Commentaires sur Une mise en bouche originale ou le porc comme vous ne l'avez jamais vu
- Ca me tenterait bien, même à cette heure de la journée
