A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 septembre 2009

Duo de sorbet : pêche sanguine et pêche de vigne

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La méthode de fabrication de ces sorbets est la même que celle indiquée il y a peu pour le sorbet à la myrtille. Environ 800g de fruits sont mélangés à 200g de sucre et 3cl de jus de citron. Légèrement chauffés pour faire fondre parfaitement le sucre. Je rajoute 1g de guar. Et je mixe le tout. Puis met le tout dans une boîte hermétique au congélateur pour 12h environ. Je redonne un coup de mixer pour "foisonner" le mélange qui va blanchir et augmenter sensiblement de volume (de l'air est incorporé). Et je remets au congélateur. Le sorbet obtenu restera toujours souple.

Au résultat, une glace goûteuse, peu sucrée et moelleuse en bouche.

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Commentaires sur Duo de sorbet : pêche sanguine et pêche de vigne

  • et avec d'autres fruits

    Bounjour cela a l'air tellement facile que je vais essayer.
    Ce WE je récupére un stock de prunes du jardin d'un beau frêre, je n'ai jamais vu dans le commerce de glace à la prune, est-ce envisageable?
    autre question, comment fait on pour peser 1g de guar? ma balance est graduée de 20 en 20g.
    Merci à vous

    Posté par christophe, 04 septembre 2009 à 17:47 | | Répondre
  • pour ma part je la passe en sorbetière mais si on la stocke le sorbet devient dur. lui redonner un coup de mixer et remettre au congélateur ça me plait bien. je ne connais pas ce guar. Est-ce lui qui apporte de la souplesse?

    Posté par marie, 07 septembre 2009 à 08:23 | | Répondre
  • pour ma part je la passe en sorbetière mais si on la stocke le sorbet devient dur. lui redonner un coup de mixer et remettre au congélateur ça me plait bien. je ne connais pas ce guar. Est-ce lui qui apporte de la souplesse?

    Posté par marie, 07 septembre 2009 à 08:23 | | Répondre
  • Bonjour

    Un duo superbe.bonne idée d'utilser de l'agar-agar
    iza

    Posté par sucre en poudre, 07 septembre 2009 à 10:15 | | Répondre
  • Bonjour

    Un duo superbe.bonne idée d'utilser de l'agar-agar
    iza

    Posté par sucre en poudre, 07 septembre 2009 à 10:15 | | Répondre
  • Et bien moi j'ai testé la recette de la confiture de pêches, mais pour cela il faut de la pêche d'espagne :
    http://a-la-louche.typepad.fr/a_la_louche/2011/10/recette-de-la-confiture-de-p%C3%AAches-despagne.html
    Amitiés,
    Maud et Pierre de http://www.a-la-louche.com

    Posté par Mr Cravates, 06 octobre 2011 à 15:41 | | Répondre
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