13 août 2009
Fond d'artichaut et ris de veau au zeste d'orange
Honnêtement, je ne sais si j'aurais pensé à marier l'artichaut au ris de veau si je n'avais lu cette recette d'Eric Sapet transmis par Patrick Chazallet. Je n'ai pas adopté l'ensemble de celle-ci, car autant le vin que je voulais marier avec ce plat adore l'orange, je ne pense pas que le citron ou la coriandre lui aurait bien plu... Même pour le reste, j'ai procédé assez différemment. Voici donc ma version.Pour 6 personnes300g de ris de veau6 fonds d'artichaut, soit prélevés frais sur la bête, soit surgelés2 oranges bio10g de... [Lire la suite]
