A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 juin 2009

Dome chocolat noir & mousse citron

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C'est une recette assez facile à faire pour peu d'avoir les moules en silicone qui permettent d'obtenir cette forme hémisphérique. Mais vous pouvez aussi faire d'autre forme : le chocolat s'adapte.

La première chose à faire est la mousse, car elle met plus de temps à refroidir que le chocolat.

La Mousse au citron

C'est en fait une crème anglaise où j'ai remplacé le lait par de la crème liquide. ll y a donc dedans :

25 cl de crème liquide

4 jaunes d'oeuf

80g de sucre

le zeste rapé de deux citrons

1 gousse de vanille

Faire chauffer la crème en lui ajoutant la vanille coupée en deux et les zestes rapés. Lorsqu'elle arrive à ébullition, couper le feu et laisser infuser 15 mn. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter la crème (filtrée) et remettre le tout sur le feu jusqu'à une température de 82° (je sais, c'est précis). Laisser tiédir, filtrer de nouveau et mettre dans un siphon. Puis cartouche, refroidissement, etc...

Pour ceux qui n'ont pas de siphon, ça vaut le coup de tenter de fouetter le mélange bien froid. Peut-être que ça monte (vu qu'il y a pas mal de crème).

La coque en chocolat

J'ai pris du chocolat noir à 81% de cacao (Lidl, génial). J'ai fait un tempérage en montant le chocolat à 52°, puis redescente à 27°et remontée à 32°. Puis j'ai coulé mon chocolat dans un moule en silicone. Avec 100G, j'ai fait 6 coques, mais il m'en restait de quoi faire deux coques de plus (mais ma plaque n'a que 6 "alvéoles"). Il faut ensuite refroidir le chocolat pour qu'il durcisse.

Montage

Il ne reste plus qu'à remplir les coques avec la mousse du siphon. Vous pouvez le servir de suite ainsi. Ou si vous voulez être tranquille, mettre le tout au congélateur (recouvert d'un film) et le ressortir 5-10 minutes avant de le servir, histoire que la mousse se réchauffe un peu.

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Commentaires sur Dome chocolat noir & mousse citron

  • J'attendais impacente que tu publiais cette recette.
    Elle me plaît beaucoup, ce week-end je vais la faire.
    Je te dirai le résultat.
    Merci de la partager avec nous.

    Posté par Mercè, 18 juin 2009 à 09:04 | | Répondre
  • oups de la mousse du citron du chocolat... hum je fonds...

    Posté par veronica, 18 juin 2009 à 10:29 | | Répondre
  • Hum la présentation est super, et tout ça à l'air bien bon je pense que je vais l'essayer bientôt mais peut-être avec une mousse au chocolat. I'm a chocolate addict !

    Posté par Debbie, 18 juin 2009 à 15:18 | | Répondre
  • Le résultat visuel est bleuffant !
    J'aime aussi l'idée de pouvoir varier la garniture au grès de mes envies !
    Ou as tu trouvé tes moules ? Et quel est le diamètre de la sphére ?

    A bientôt

    Elodie

    Posté par KITCHEN VICTIM, 18 juin 2009 à 15:31 | | Répondre
  • Miam, que ça a l'air bon, je suis fan des desserts au citron !

    Posté par Fleur de cerise, 18 juin 2009 à 16:17 | | Répondre
  • C'est très plaisant comme recette. J'ai déjà fait aussi des dômes en chocolat. Ca présente toujours très bien à l'assiette.
    Et puis chocolat et citron, c'est un mariage délicieux.

    Posté par chefNini, 18 juin 2009 à 17:54 | | Répondre
  • quelle merveille !

    Posté par lili, 18 juin 2009 à 20:37 | | Répondre
  • la perfection!

    Ton dôme lisse et brillant réalisé en chocolat noir est sublime, j'imagine la surprise de tes convives en y découvrant dessous une rafraîchissante mousse au citron, d'un délicat jaune pâle.

    A la première occasion, je mettrai à profit toutes tes idées, y compris la couleur de l'assiette de présentation.

    Cette harmonie de couleurs, un peu "layette" Oest superbement réhaussée par le noir du chocolat. Du gand art!
    :-*
    tolstoï

    Posté par tolstoï, 19 juin 2009 à 00:04 | | Répondre
  • la perfection!

    Ton dôme lisse et brillant réalisé en chocolat noir est sublime, j'imagine la surprise de tes convives en y découvrant dessous une rafraîchissante mousse au citron, d'un délicat jaune pâle.

    A la première occasion, je mettrai à profit toutes tes idées, y compris la couleur de l'assiette de présentation.

    Cette harmonie de couleurs, un peu "layette" Oest superbement réhaussée par le noir du chocolat. Du grand art!
    :-*
    tolstoï

    Posté par tolstoï, 19 juin 2009 à 00:05 | | Répondre
  • miam
    sa à l'air super bon et c'est très joli

    Posté par ninie, 04 juillet 2009 à 23:13 | | Répondre
  • Mmmh...

    Magnifique! Quel régal pour les yeux & sans doute les papilles!

    Posté par Lisou*, 26 septembre 2009 à 00:23 | | Répondre
  • Magnifique! Quel régal pour les yeux & sans doute les papilles!

    Posté par Lisou*, 26 septembre 2009 à 00:23 | | Répondre
  • Conseil

    Je prévois de faire ce dessert à Noël mais je ne vois pas bien comment réaliser des dômes CREUX!
    de plus, je n'ai pas trouvé de moule en silicone alvéolé...à la place, j'ai choisi des ramequins en alu à fond plat que je pourrais modeler!
    Et la question des domes creux se pose toujours!^^
    Pouvez-vous me répondre sur mon adresse mail svp!

    Posté par Nico4987, 06 décembre 2009 à 02:03 | | Répondre
  • P.S.: mon adresse est titinico@hotmail.fr! merci d'avance!!!!

    Posté par Nico4987, 06 décembre 2009 à 02:04 | | Répondre
  • J'adore la recette. Ou peut on trouver des moules sphériques. Je n'en ai pas trouvé.

    Posté par paulinou, 08 octobre 2010 à 18:11 | | Répondre
  • J'adore la recette. Ou peut on trouver des moules sphériques. Je n'en ai pas trouvé.

    Posté par paulinou, 08 octobre 2010 à 18:12 | | Répondre
  • J'adore la recette. Ou peut on trouver des moules sphériques. Je n'en ai pas trouvé.

    Posté par paulinou, 08 octobre 2010 à 18:12 | | Répondre
  • noces de cana

    Bonjour,

    Vous êtes cordialement invité à visiter mon blog.

    Description : Mon Blog(fermaton.over-blog.com), présente le développement mathématique de la conscience humaine.

    La Page No-16: CANA !

    THÉORÈME HARMONIE SPHÉRIQUE !

    Le changement de l'eau en vin ! Modifications d'un fluide quantique ?

    Cordialement

    Clovis Simard

    Posté par clovis simard, 11 mars 2011 à 17:20 | | Répondre
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