30 avril 2009
Asperges vertes et jambon en gelée.
Je vous ai parlé des têtes hier, cuites en tempura. Voici ce que sont devenues les queues. On va dire qu'esthétiquement, c'est moyennement réussi, même si au niveau du goût, c'était impec. Je ne pense pas que la recette soit en cause. Plutôt mon manque de patience. J'ai voulu démouler un peu trop tôt, et du coup , la terrine est plus large que haute ;o)
Le principe est très simple : alterner des couches d'asperges vertes et de jambon blanc avec entre chaque de la gelée.
J'ai utilisé ici environ 200g d'asperges cuites 5 mn à la vapeur, 200g de jambon et 50cl de gelée.
Cette dernière est composée de :
50 cl d'eau du cuit-vapeur (dans laquelle j'avais mis les extrémités des queues
6 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de volaille
du sel viking
Je n'en avais pas, mais du persil ciselé irait très bien !
J'ai mesuré la quantité d'eau une fois que les asperges étaient cuites, rajouté mes feuilles de gelatine ramollies à l'eau froide, mon bouillon et mon sel. Puis j'ai laissé tiédir et commencé le montage. Vu qu'il n'y pas des grosse quantités d'ingrédients, l'idée est de laisser un peu d'espace entre chaque élément de la couche mais aussi entre chaque couche. D'où l'importance de bien laisser refroidir avant de rajouter une nouvelle couche (au congélateur).
La patience est donc de mise. Mais également la température de la gélatine que l'on rajoute. Il ne pas qu'elle soit trop prise, ni qu'elle soit trop chaude afin de ne pas faire fondre la couche inférieure.
Bref, tout à fait le truc qui m'énerve et qui fait que je l'ai un peu loupé ;o)
Je pense aussi que si l'on veut ensuite un découpage facile, il vaut mieux cuire un peu plus les asperges. Elles sont ici cuites comme je les aime (croquantes!) mais ce n'est par forcément idéal pour une terrine.
Le vin conseillé : pour faire un petit clin d'oeil au jambon persillé bourguignon, je dirais un bourgogne alligoté (de Villaine, par exemple), mais un chablis ou un bourgogne qui ne sont pas passés en barrique peuvent convenir.
L'album du jour : "I'm your fan" (tribute to Leonard Cohen)
Je vous avais parlé il y a peu du dernier live de Leonard Cohen. Celui-ci a dû reprendre du service car il a été une victime indirecte de Madoff (si j'ai bien tout compris). Pour cet album, on remonte un peu dans le temps puisqu'il date de 1991. Une dizaine d'artistes ont décidé de rendre hommage au grand homme, et ils ont vraiment bien fait, parce que chaque reprise est une véritable perle.
La plus belle du collier est certainement Hallelujah interprété par John Cale (dont je vous ai déjà causé ICI). Mais First we take Manhattan par REM est absolument géniale tant le groupe fait la chanson sienne. Oublié, Leonard Cohen !
Mais il y aussi Suzanne par Geoffrey Oriema, I'm your man par Bill Pritchard.... Que du bon, vous dis-je !
Pour l'écouter, c'est ICI.
Je rappelle que pour avoir accès à l'album, il faut s'inscrire à MusicMe. Rapide et gratuit!
29 avril 2009
Pointes d'asperges vertes en tempura
Lors de ma visite au supermarché chinois de Bordeaux, j'avais trouvé un mélange à tempura. Si l'on regarde la composition, c'est 90% de farine de blé, 8% de farine de tapioca, et le reste en poudre à lever. Il suffit de rajouter 21cl de liquide aux 150 g de préparation, et votre mélange est prêt.
Je n'ai pas tout mis, parce que ça aurait fait beaucoup, et même avec 50 g et 7 cl, ça m'a encore fait trop de pâte...
Les tiges d'asperge ayant servi à une autre préparation, il me restait les pointes. Je les ai faites cuire 4 mn à la vapeur. Puis je les ai trempées dans la pâte en gardant un petit espace non recouvert, histoire de pouvoir les manipuler, et mises dans l'huile bien chaude. Dès que c'est doré, on enlève.
C'est croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Ca peut être bien avec un peu de jambon cru tranché très finement. Et un bon blanc sec. Pourquoi pas espagnol, pour changer un peu ? Des cépages Godello ou albarino. J'en avais bu de très bons ICI.
L'album du jour : "Sttellla" (sérieux s'abstenir!)
J'ai découvert cet album en 1992. A l'époque, je venais de rejoindre un projet peu fou dans la campagne bourbonnaise (près de Moulins). De celui-ci devait naître Kokopelli que les amateurs de légumes anciens connaissent. Mais ce n'est pas le sujet du jour.
Je vivais donc plus ou moins en communauté avec une bande de fêlés adorables. Pendant la journée, je ne les voyais pas beaucoup, mais le soir nous nous retrouvions ensemble pour manger, écouter de la 'zique, jouer aux échecs, fumer des trucs illicites (nous n'avions pas la TV, rétrograde).
L'un des CD que nous écoutions le plus était celui-là. Nous connaissions tous les paroles (et quelles paroles!) et chantions en coeur. Ambiance...
Sttellla, c'est donc deux belges, Jean Luc Fonck et Mimi Crofilm qui se sont rencontrés en 1975 lors d'un concert dans une école belge. Depuis ils ne se sont plus quittés. Leur groupe s'appelle sttellla en hommage à la bière, symbole de fête et de convivialité en Belgique. Ils ont légèrement modifié l'orthographe pour des problèmes de copyright ;o).
Ils ont sortis deux albums auto produits en 1978 et 1985. Et rencontrent François Hadji Lazaro de Boucherie Productions. Celui-ci les prend en main et fait une compilation de leur meilleurs titres. C'est l'album que vous allez écouter maintenant. Pas récent, donc, mais l'accompagnement à l'orgue Bontempi donne un côté très intemporel à celui-ci !
J'ai du mal à conseiller des titres car ils ont tous leur charme. Mais il faut au moins écouter le père Noël, Julio et Dracula. La Valse du court-circuit vaut aussi le détour.
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28 avril 2009
Chic, les pois gourmands sont de retour !
Sur le marché, l'un des producteurs en avait une caisse. Tous frais, vraiment craquants. J'en ai pris une belle poignée. Ce n'était pas donné au kg (8€, mais j'en avais 120g au total soit 96 ct. Ca va...).
Une fois que l'on a enlevé les fils, il faut les cuire à la vapeur 5 mn. Les rafraîchir. Puis lorsque la viande est presque cuite, rajouter dans la poêle un peu de vin blanc, un oignon nouveau ciselé, laisser réduire 2mn, ajouter les pois gourmands. Refaire cuire 1mn pour les réchauffer. Puis mettre un peu d'herbes ciselées si on en a (estragon, cerfeuil).
Les pois sont alors parfumés, encore un peu croquants. Prêts à concourir au meilleur légume du monde.
L'album du jour : "l'homme à la tête de chou"
S'il y a bien un album qui peut faire aimer Gainsbourg, c'est celui-là. Ce n'est pas son premier concept album puisqu'il a déjà sorti avant Mélody Nelson et Rock around the bunker, mais c'est certainement son plus abouti.
Enregistré à Londres avec des musiciens pointus (dont Alan parker à la guitare) et les choristes de Dark side of the moon), produit par Alan Hawkshaw des Shadows, son album a le son pro des anglo-saxons.
Très bonne musique et arrangement, mais que dire des textes ? Que ce soit dans Variations sur Marilou ou Marilou sous la neige, le poète provocateur se joue allègrement des rimes pour notre plus grand bonheur !
A écouter ICI.
Je vous ai choisi la version "Intégrale de Gainsbourg" car il y a ensuite des suppléments sympas : l'ami caouette qui rappelera des souvenirs aux plus vieux, mais surtout deux duos avec Catherine Deneuve dont ces petits riens qui est vraiment une belle chanson.
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27 avril 2009
La tomate mozarella farcie en dégradé thermique
J'ai repris ici le principe du concombre en dégradé thermique. On passe au grill un plat très froid sans que le dessous ait le temps de chauffer. En l'occurrence, j'ai péché par prudence. J'ai retiré un peu tôt ma tomate de peur qu'elle ne soit chaude : c'était loin d'être le cas. Elle était encore bien fraîche. Donc allez y sans crainte. Elle doit pouvoir être "grillée" au dessus.
La tomate
Nous commençons à en trouver des locales pas trop mauvaises. Ceci dit, j'en ai acheté juste pour cette recette, parce que je préfère pour mon quotidien la tomate séchée artisanale (un maraîcher les fait faire chez un producteur de pruneaux).
Il faut passer les tomates 1mn à l'eau bouillante puis les refroidir de suite et les émonder. Puis les vider. L'intérieur ne sert pas pour la recette. Perso, je l'ai mangé comme ça : je commençais à avoir faim ;o)
La farce
Elle est composé d'une courgette cuite à la vapeur puis mixée, de fromage de chèvre frais, de pesto coriandre/roquette maison, et de pâtes avoines cuites à l'eau 7 mn.
Les quantités sont variables selon le nombre de personnes. Je pense qu'avec 100 g de pâtes, vous faites au moins 3 ou 4 personnes.
Et puis...
Vous remplissez vos tomates et les laissez au congélateur une petite heure.
Vous mettez votre grill en marche avec la grille haut placée.
Vous ajoutez de la mozarella sur les tomates
Et vous passez sous le grill.
Une petite feuille de basilic pour la déco, et voilà !
L'album du jour : "le temps des gitans"
Je ne sais pas vous, mais moi, ce film et encore plus cette musique m'ont profondément marqué. Lorsqu'on voit la misère dans laquelle les gitans vivent, leurs activités pas vraiment nettes, ça pourrait être très glauque. Eh bien, pas du tout : le regard de Kusturica est plein d'amour ... et d'humour!
La musique de Bregovic illustre superbement le film, faisant immanquablement partie de lui. Mais est toute aussi agréable à écouter seule. Difficile en écoutant les premières notes de ne pas resonger aux images superbes du début du film.
Pour l'écouter, c'est ICI.
je rappelle que pour y avoir accès, il faut s'inscrire à MusicMe (gratuit)
26 avril 2009
L'album du jour : "songs for Drella"
Certaines personnes ont essayé hier d'aller sur lien vers MusicMe. Et ça n'a rien donné. Je n'avais pas percuté qu'il fallait faire comme je l'avais fait la veille : s'inscrire. C'est rapide et il n'y a même pas besoin de renvoyer un mail de confirmation. Franchement, faites-le, ça vaut le coup !
A l'image du fond sonore du blog, je vais essayer de faire très éclectique. Je ne vais donc pas vous assommer de musique classique (bbrrrr, j'aime pas ce terme), même si j'ai souvent envie de la faire mieux connaître, car c'est beaucoup moins rasoir que ce que l'on croit (si on choisit bien, hein).
Aujourd'hui, on change totalement de style avec Songs for Drella. Cet album réunissait les deux têtes pensantes du Velvet Underground. A la mort de Warhol, il ont décidé de faire un album qui rende hommage à celui qui les avait fait se rencontrer presque 30 ans plus tôt.
Cet album est une merveille d'écriture, de musique, d'émotion ... et une sacrée performance technnique car l'ensemble de ce que l'on entend est fait en direct par nos deux lascars, sans retouche. C'est là qu'on voit la maîtrise totale de ces deux hommes aux styles de musique si différents et qui, tout en jouant ensemble, gardent leur propre identité.
Pour écouter cet album magnifique, c'est ICI.
On trouve un peu partout les extrait du film qui a immortalisé cette rencontre (voir LA, par exemple).
En voici un petit bout :
Les recettes d'il y a trois ans (3)
Oeufs de Pâques en plat du jour
Carpaccio de betteraves, chèvre & noix
Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties
BON DIMANCHE !
