18 avril 2009
Rillettes maison (relativement) light
Le week-end dernier, j'ai fait le tour du congélateur afin de le vider un peu, car je m'aperçois que je ne me sers quasiment jamais de ce qu'il y a dedans, et ça va finir par ne plus être bon. J'y ai retrouvé un sac de morceaux de porcs issus du jambon pouvant servir à des fricassées. Il y en avait environ 300g. Je me suis dit que ça pourrait être sympa d'en faire des rillettes maison.
J'ai d'abord laissé décongeler tranquillement, puis j'ai mis mes morceaux dans une casserole. J'ai ajouté 15cl d'eau, 60 g de graisse de canard, une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, et j'ai laissé cuire très doucement pendant 3 bonnes heures, en remuant de temps en temps.
Au bout ce ce temps, l'eau s'était évaporée, ma viande s'effilochait. Il n'y avait plus qu'à bien mélanger le tout à la fourchette, à laisser refroidir. Et le tour est joué.
Le résultat est vraiment délicieux. Et pas trop gras. On peut se régaler sans se faire trop de mal (et puis, c'est bien connu, la graisse de canard, c'est de la bonne graisse!).
Commentaires sur Rillettes maison (relativement) light
- ça c'est une super-idée, chef! je m'en vais de ce pas acheter un peu de jambon frais, car je ne sais pas quoi faire de la graisse de canard(si parfumée !)qui me reste après avoir utilisé mes confits ! j'ai fait hier soir un délicieux "hachis parmentier" à ma sauce personnelle avec du confit de canard maison (la purée aussi , bien sûr "I make everything from scratch" , comme disent nos amis anglosaxons ).
