A boire et à manger

11 mars 2009

Dos de cabillaud pané aux algues et au zeste de citron

C'est une recette très symple à condition de disposer d'algues en paillettes. Ca se trouve dans tout magasin bio qui se respecte. Il suffit de mélanger de la chapelure, des algues en paillettes et du zeste de citron finement rapé. Et puis un peu de sel...

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Tags: bordeaux, accords, croustillant, cabillaud, pommes_de_terre, citron, algue

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10 mars 2009

Est-ce vraiment raisonnable? (ou un repas dégustation à Bordeaux)

Oui, je sais. A peine remis de la soirée au Domaine de Chevalier ... une autre soirée dégustation! Est-ce vraiment raisonnable? Je n'en sais rien. Probablement pas. Mais vu que sinon, je reste cloîtré chez moi, autant voir du monde, et boire du vin dans...

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Tags: dégustation, Alsace, Vendée, Espagne, champagne, Sauternes, Italie, Côte rôtie, chablis

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9 mars 2009

Mousse au chocolat blanc à la truffe noire, sabayon au monbazillac et à la truffe

Cette recette est née d'un échange avec Tiusha suite à celle du riz au lait à la truffe que j'avais publiée il y a peu. Ma consoeur blogueuse m'avait dit que le précieux champignon se mariait très bien avec le chocolat blanc, en mousse, par exemple. J'ai...

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Tags: oeuf, chocolat, espuma, siphon, truffe, monbazillac

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8 mars 2009

Le sous-vide peut mener à tout!...

Lorsque j'ai acheté ma machine début janvier, je ne pensais pas que ça me rendrait "célèbre" aussi rapidement. Il y a une quinzaine de jours, une journaliste de M6 m'a contacté pour savoir si je voulais participer à un reportage sur ce mode de cuisson....

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Tags: sous-vide

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7 mars 2009

Très belle soirée au Domaine de Chevalier (le récit)

Comme je l'expliquais il y a deux jours, Thomas, un des membre de notre club de dégustation, travaille au Domaine de Chevalier, l'un des producteurs les plus réputés de Pessac Léognan. Il nous avait proposé une visite du domaine, suivi d'un repas. Je...

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Tags: vin, dégustation, photos, reportage, bourgogne, Pessac Léognan, Sauternes, repas

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6 mars 2009

Jarret en pot au feu "basse température"

Dans la vitrine d'un boucher de Bergerac, j'ai aperçu un magnifique morceau de jarret de boeuf. Je me suis dit : "celui-là, je le veux!". J'ai donc fait la queue - car ce boucher a un succès mérité - et acheté ce beau morceau qui dépassai tout de même...

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Tags: accords, basse-température, boeuf, Beaujolais

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5 mars 2009

Dégustation du Château Tirecul la Gravière à Paris

Si des lecteurs parisiens sont intéressés de déguster les vins du domaine pour lequel je travaille, il y a une dégustation lundi 9 mars à 19h30 au Caveau Grains Nobles, 8 rue Boutebrie dans le Vème arrondissement. Il y aura 12 vins à déguster (3 secs...

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Tags: Tirecul

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5 mars 2009

Très belle soirée au domaine de Chevalier (les photos)

Thomas, un membre de notre club de dégustation, travaille au Domaine de Chevalier qui produit l'un des meilleurs vins de Pessac Léognan. Il nous avait proposé une visite du domaine, suivi d'un repas. Je n'avais pas percuté que celui-ci se ferait en compagnie...

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Tags: photos, Pessac Léognan

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4 mars 2009

Kiwis, lemon curd et mousse verte citronnée

Ca faisait une éternité que je n'avais participé à un concours de blogueurs. Pour celui-ci, il s'agissait de faire un plat tout vert. Je me suis donc plié au jeu. Je ne suis pas particulièrement fier de mon plat, car j'ai usé d'un artifice, et ce n'est...

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Tags: citron, Pétage_de_plomb, sirop d'agave

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3 mars 2009

Mini gâteau pomme-citron fourré au curd citron-orange

Cette recette est inspirée d'un gâteau à la poire que j'avais fait il y a plus de deux ans. L'idée est d'avoir le fruit "dissous dans la pâte". Il apporte du moelleux et du goût sans qu'il y en ait un morceau dedans. Normalement, celui-ci se fait au thermomix....

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Tags: pomme, orange, gâteau, citron

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