A boire et à manger

Tout commence vendredi : mon ami Antoon m'appelle sur mon portable pour me convier à une "petite dégustation à côte de Saint Emilion. Il me cite quelques noms de producteurs. Ca me paraît bien tentant! J'accepte donc et l'on se donne rendez-vous dimanche à 11H. Organisé par le propriétaire du château Vieux Taillefer, Philippe Cohen (qui a aussi une boutique de vins à Saint Emilion) et Eric Clerc, agent nouvellement installé dans la région, Anthocyanes réunit des vignerons qu'ils représentent dans la région. La sélection est... [Lire la suite]

Enthousiasmé par mon essai de la semaine dernière, j'ai essayé une nouvelle formule de gâteau-vapeur. Il fallait bien sûr changer d'ingrédients tout en gardant l'esprit. Ce coup-ci, j'ai mis :100g de crème de marrons50g de chocolat noir20g de beurre50 de maïzena50g de châtaignes cuites (optionnel)2 oeufsFaire bouillir de l'eau dans une casserole ou dans la base d'un cuit-vapeurFaire fondre le chocolat noir avec le beurre.Séparer les jaunes des blancs. Battre ces derniers en neige.Dans un saladier, mélanger la crème de marrons, les... [Lire la suite]

... allez voir la Journée de la jupe si vous ne l'avez pas vu sur Arte. Je viens de le voir ce soir. Quelle baffe! Je n'avais jamais été fan d'Isabelle Adjani* mais là, elle est exceptionnelle de vérité. Et les élèves jouent admirablement. J'ai été ému il y a peu par Gran Torino, mais je trouve ce film encore plus poignant car il pourrait se passer demain, dans n'importe quel lycée de banlieue, à deux pas de chez nous. Et la musique est absolument superbe. Vous pouvez l'entendre en vous mettant sur la page principale du blog (appuyez... [Lire la suite]

Vous comme moi, nous n'avons pas toujours le temps de faire une cuisine élaborée. Et pas forcément envie d'acheter des pizzas toutes faites, chères pour ce qu'elles valent vraiment. Je n'ai pas la prétention d'avoir inventé quoique ce soit.  D'autres l'ont fait avant moi . Y compris mézigue :  j'ai déjà dû publier une recette qui ressemble, mais l'Alzheimer aidant, je ne m'en souviens plus vraiment :oSPassons aux choses sérieuses. La première chose est de chauffer le four à 220°. Puis de prendre des tranches de pain de... [Lire la suite]

Notre club de dégustation a décidé lors de sa dernière assemblée  d'étudier cette année quelques domaines alsaciens. Nous avons déjà fait ainsi Kreydenweiss. C'est maintenant le tour de Gérard Schueller. Contrairement à un Zind Humbrecht qui fait l'unanimité autour de la qualité de ses vins, ce producteur a des thuriféraires et des opposants farouches. Cette soirée a donc permis de se faire une idée plus précise du "style Schueller". Comme dans les forums qui en causent, les différents vins ont divisé l'assemblée, des... [Lire la suite]

J'ai préparé ces chouquettes pour une dégustation consacrée à un producteur alsacien. Comme d'hab', il faut amener des choses faciles à manger, et tant qu'à faire qui aillent pas trop mal avec des vins blancs (riesling essentiellement). Tant qu'à faire, je voulais sortir de l'éternelle tarte saumon/poireau, déjà faite sur le blog. La formule "chouquette" me paraissait pas mal : ça me permettait de réviser mes fondamentaux. En effet, cela doit faire 25 ans que que je n'ai pas fait de pâte à choux. La dernière fois, ça... [Lire la suite]

Lorsque j'avais fait le tournage pour 100% mag, j'avais acheté du boeuf chez le boucher devant la caméra. En fait, celui-ci n'a pas servi pour le repas, car un morceau acheté quelques jours plus tôt était déjà dans le four! Le morceau a donc été mis sous-vide et mis au four 30 secondes histoire de faire croire que je lançais la cuisson. Puis ressorti aussi tôt ;o) Une semaine plus tard, j'ouvre donc de nouveau le sachet pour le cuisiner réellement. La grande question était de savoir comment peut-on être relativement original avec... [Lire la suite]

Encouragé par mon premier gâteau vapeur, j'ai récidivé avec une recette plus personnelle. Avec moins d'oeuf, moins de farine, moins de sucre ... et pas de miso... ça n'a strictement plus rien à voir !Il suffit de :une patate douce de belle taille (env 300g)50g de chocolat au lait (acheté exprès, car pas trop mon truc) + 20g1 oeuf100g de farine10g de levure chimiqueune grosse pincée de fève de tonka en poudre (ou vanille).Faire cuire la patate douce à la vapeur après l'avoir épluchée et coupée en morceaux. Laisser tiédir, mais pas... [Lire la suite]

J'ai acheté l'autre jour  des citrons bio avec l'intention de me servir des zestes sans trop savoir ce que j'allais faire à l'avance. Finalement, je suis allé au plus simple.J'ai séparé les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Avec les jaunes, j'ai rajouté le zeste et le jus d'un citron et 4 cuillères à soupe de sucre. J'ai monté le tout en sabayon.Après deux solutions que l'on ait ou pas de siphon. Si on en a un, ajouter les blancs non montés et 10 cl de crème liquide. Filtrer et remplir le syphon. Puis procéder comme pour une... [Lire la suite]

Cette soirée organisée par le QSCB fut vraiment instructive à défaut d'être grande. En effet, nos papilles ne sont guère habitués aux arômes et à la structure de ces vins. Souvent fort en degrés, avec des acidités soutenues, certainement nécessaires, il est peu de dire qu'ils ont déconcerté. Ceci dit, il y a quelques coups de coeur dans le lot qui valent vraiment le détour...   Chianti classico "riserva ducale oro" 2003, Ruffino (85% Sangiovese, 15% Colorino, Cabernet Sauvignon, Merlot) : robe grenat tuilé, déjà... [Lire la suite]