17 mars 2009
Foie gras à la badiane & cardamome verte, pistaches, poires & gastrique au café (cuisson sous-vide)
Voici la première recette "sous-vide" que j'avais préparée pour 100% Mag. Elle peut évidemment être faite sans cette méthode. C'était juste histoire de faire un menu 100% sous-vide.
Le foie gras
Je me suis servi d'un foie gras frais de canard. Je l'ai préparé au départ très simplement. J'ai enlevé les grosses veines sans chercher à enlever les petites. Puis je l'ai saupoudré sur toutes ses faces d'un mélange composé de :
4 étoiles de badiane
1 cuil à café de cardamome verte moulue
1 cuil à café de sel
1 cuil à café... [Lire la suite]
