A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 mars 2009

Mini gâteau pomme-citron fourré au curd citron-orange

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Cette recette est inspirée d'un gâteau à la poire que j'avais fait il y a plus de deux ans. L'idée est d'avoir le fruit "dissous dans la pâte". Il apporte du moelleux et du goût sans qu'il y en ait un morceau dedans.

Normalement, celui-ci se fait au thermomix. Mais comme j'ai rendu celui que l'on m'a prêté, il faut utiliser le système D.

Il faut donc :

250 de pomme
80g de beurre
160g de sucre
2 oeufs
270g  de farine
Le zeste d'un demi-citron
15g de levure chimique


Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les cuire à la vapeur 10mn.  Cela suffit pour que ça s'écrase facilement. Vous pouvez les passer au mixer ou au moulin. Tant que c'est chaud rajouter le beurre en morceaux pour qu'il fonde, puis le sucre, les oeufs, le zeste, la farine mélangée à la levure. Bien homogénéiser le tout et mettre dans des moules. Penser à les beurrer, même s'ils sont en silicone : ça a tendance à accrocher...

Enfourner 20mn à 190°. Puis laisser tiédir avant de démouler.

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Le curd

C'est optionnel. J'en ai fait pour une autre recette (à venir). Il n'empêche que ça va évidemment très bien avec :o)

Il faut:

3 jaunes d'oeufs
Le jus d'un citron
(et le zeste restant du citron de la recette précedente)
10cl de jus d'orange
40g de sucre
80g de beurre

Ayant l'induction, j'ai fait ça à la "sauvage". J'ai tout mis dans une casserole et j'ai fouetté jusqu'à épaississement. Pour ceux qui ne l'ont pas, le bain-marie est vivement conseillé pour éviter les oeufs brouillés. C'est tout? Ben oui.

Euh, il vaut mieux attendre qu'il soit bien froid pour s'en servir. Il sera plus épais. C'est en tout cas MOR-TEL!

(Je pense que dans une recette "normale", il faut plus de beurre. Mais je trouvais qu'il y en avait bien assez. C'est donc moins compact que ça peut l'être dans d'autres formulations).



Commentaires sur Mini gâteau pomme-citron fourré au curd citron-orange

  • miam..

    de si bon matin, j'ai deja l'eau à la bouche..!

    Posté par lory, 03 mars 2009 à 08:52 | | Répondre
  • Pas mal du tous .Vous avez beaucoup de talent.Bravo

    Posté par mariedines, 03 mars 2009 à 09:22 | | Répondre
  • Oh miam trop bon le lemon curd ! J'adore
    Bisous

    Posté par Eva, 03 mars 2009 à 10:40 | | Répondre
  • Oh miam trop bon le lemon curd ! J'adore
    Bisous

    Posté par Eva, 03 mars 2009 à 10:40 | | Répondre
  • ça , ça me botte ! un lemon curd léger en beurre(la soixantaine passée , malgré la fonte soulevée quotidiennement , la piscine , ta bouée reste toujours en place ,même si tu es un nageur confirmé! alors quelques calories d'économisées, ce n'est pas de refus!)le fondant de la pomme, un bonheur.Je crois que j'oserai même ajouter un peu de ricotta à ton curd:il prendra de la consistance,et moi j'aurai moins de remords !je te dirai le résultat .Bonne jour,ée , Eric

    Posté par jean-charles, 03 mars 2009 à 13:01 | | Répondre
  • J'ai presque toujours du lemon curd au frigo. Je garde, car aujourd'hui je serai à jeun total.

    Posté par maloud, 03 mars 2009 à 14:05 | | Répondre
  • J'oubliais. Pas d'e-mail.

    Posté par maloud, 03 mars 2009 à 14:06 | | Répondre
  • Hou la la, l'eau à la bouche, merci.

    Posté par bluegrenouille, 03 mars 2009 à 16:57 | | Répondre
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