A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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01 mars 2009

Tian d'andouillette au bacon & moutarde

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Je demande pardon aux abonnés pour le teasing involontaire du jour. Une erreur de manip' tout simplement. Le dimanche matin, je ne suis pas encore très réveillé... Malgré tout, il faut avoir le coeur bien accroché pour évoquer l'andouillette dès potron-minet! Vous pouvez d'ailleurs revenir vers le coup de midi pour lire la recette. Ca vous fera plus envie ;o)

Toute la problématique était de savoir comment réinventer une façon de la servir. D'autant que j'ai déjà exploré pas mal de pistes. Je me suis inspiré d'une des premières recettes parues dans mon blog : le tian jurassien (octobre 2005!). Il était composé de rondelles alternées de saucisse alternées de saucisses de Montbéliard, de pommes de terre et de courgettes. Puis gratiné au Mont d'Or.

Pour 2 mini-tians, il faut:

1 andouillette
2 ou 3 pommes de terre charlotte (dépend de leur longueur)
3 tranches de bacon
1 cuill à soupe généreuse de crème fraîche épaisse
1 cuill à soupe généreuse de savora

un peu de beurre pour graisser les moules (première chose à faire)

Ici j'ai fait un peu plus simple. J'ai simplement tranché celle-ci assez finemenent. Et j'ai alterné avec des tranches de pomme de terre charlotte de diamètre équivalent. Afin d'être sûr qu'elles soient moelleuses, je les ai faites cuire 5 mn à la vapeur.

J'ai détaillé en julienne le bacon que j'ai réparti sur les tians

Ensuite, j'ai mélangé la crème fraîche épaisse et la savora. Et j'en ai "tartiné" mes tians.

Et j'ai mis le tout au four 15 mn à 200°.

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Avec ça, évidemment un vin blanc. Je vois bien un Petit Chablis, un savagnin ouillé de Tissot, ou encore une Jacquère savoyarde. Bref, un vin un peu vif, avec de la mâche.



Commentaires sur Tian d'andouillette au bacon & moutarde

  • j'ai testé l'andouillette avec un condrieu au bar à vin de Serine à Ampui, l'accord était génial

    Posté par VeroB, 01 mars 2009 à 09:10 | | Répondre
  • Excellent ! Je retiens tes suggestions et suis intriguée par celle de Vero... qu'en pense tu ?

    Posté par Tiuscha, 01 mars 2009 à 10:44 | | Répondre
  • si c'est fait avec une andouillette au vouvray 5A de chez Hardouin tirée à la corde, l'accord avec un Vouvray sec tendre s'impose...

    Posté par jull, 01 mars 2009 à 15:58 | | Répondre
  • Hum les andouillettes mon peché mignon

    Posté par mariedines, 01 mars 2009 à 17:49 | | Répondre
  • un Anjou blanc de chez Jo Pithon ou Patrick Baudoin, ça l'ferait bien aussi ?
    Du Ch'nin, koi ?!

    Posté par J-C, 02 mars 2009 à 08:25 | | Répondre
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