A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 février 2009

Sphère crousti-glacée à la pomme rôtie

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Hier, je vous ai dit que j'avais fait du shopping à Bordeaux. Entre autres, je suis repassé à l'Atelier des Chefs pour voir leur dernières nouveautés en appareillage culinaire. Et j'ai trouvé les fameux moules demi-sphériques en silicone qui permettent de faire des recettes troooop zolies!

Je n'ai pas été long à faire mon premier essai, plutôt concluant. Comme d'hab' il y a plusieurs éléments dans le dessert que je vais maintenant décomposer.

Les pommes rôties

J'ai fait un caramel dans une poêle (avec environ 30 g de sucre), j'ai ajouté 5cl d'eau et 20g de beurre. Et laissé tout ça fondre tranquillement. Pendant ce temps-là, j'ai épluché et coupé mes pommes en morceaux moyens puis je les ai poêlées environ 10mn jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mais pas molles). Puis je les ai mises à refroidir dans les moules en silicone (j'ai rempli trois formes). Une fois refroidies, c'est démoulable. Ca se tient (à manipuler avec précaution tout de même).

Le crumble

C'est un peu du crumble d'il y a deux semaines que j'ai conservé sous vide : ça marche! Il est toujours aussi croustillant.

(pour la recette, il faut cliquer sur "crumble")

Les sphères glacées

C'est en fait de la glace vanille légèrement ramollie, mise dans les formes puis redurcie au congélateur. Si on a plus de temps, on peut faire une mousse avec de la gélatine, et tout le toutim. Là, ça a le mérite d'être express ;o)

Le montage

Ben c'est simple : on démoule la glace, on aplatit légèrement le fond pour qu'elle tienne debout. Puis on met un peu de crumble et enfin, délicatement la demi-sphère de pommes. Et j'ai fait une finition à la gelée de cidre.

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Commentaires sur Sphère crousti-glacée à la pomme rôtie

  • La présentation me fait de l'oeil !!

    Posté par lili, 24 février 2009 à 08:25 | | Répondre
  • Ouaw comme c'est joli !
    Bravo !
    Bisous

    Posté par Eva, 24 février 2009 à 10:04 | | Répondre
  • Whaou ! trop joli, trop bon

    Et voila comment je vais encore aller dépenser mes sous pour acquérir ABSOLUMENT ces demi-boules sphériques qui permettent j'en suis certain de tout faire (pour mes petites filles qui viennent a Paques...)

    Posté par Pascal, 24 février 2009 à 12:36 | | Répondre
  • j'ai les boules , Eric ! rassure-toi , ce n'est qu'une entrée en matière( pour cette sortie de repas en beauté) ,j'ai ces moules en silicone depuis des lustres , et voilà une bonne occasion de les ressortir !On voit que tu cuisines souvent pour toi seul (comme moi!) , parce que question proportions on ne peut pas dire que tu sois prolixe!

    Posté par jjean-charles, 24 février 2009 à 17:57 | | Répondre
  • J'ai des demis-sphères, où j'ai fait hier tes financiers à l'huile de pistache. Il faut que j'achète des moules à financiers.

    Posté par maloud, 24 février 2009 à 18:05 | | Répondre
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