J'avais dit que je le ferai et Tiusha m'a fait un rappel à l'ordre il y a deux jours. Ca y est, c'est fait. J'ai acheté vendredi soir un filet mignon de porc et je l'ai fait cuire samedi matin de 8h30 à 13h00 à 65°. Avant cela, j'ai coupé mon porc en quatre morceaux. J'ai mis les deux extrémité de côté, gardé les beaux morceaux du milieu, les ai salés, poivrés, puis fait subir deux traitements différents.

J'ai mis le premier sous-vide avec une morille séchée.

J'ai emballé l'autre dans un film alimentaire "micro-ondes" avec une morille séchée.

Et j'ai mis les deux au four...

Les revoilà 4h30 plus tard... Vous remarquerez que la soudure a tenu. Apparemment, je commence à mieux maîtriser le process... Je fais remarquer que si je ne devais pas utiliser le filet sous-vide tout de suite, je le plongerai dans l'eau glacée. Mais là, y a pas besoin puisqu'il sera mangé dans quelques minutes...

Pas besoin de vous dire lequel était sous-vide. On voit les marques du sachet sur la viande. Et il est  beaucoup plus compact (alors qu'ils étaient de diamètre similaire.

Déjà, si je devais donner une note au look, je dirais : sous-vide 0 - sous-film 1

Puis avant de les repoêler 2 mn afin de leur donner une bonne couleur et les remonter en température, je ne résiste pas, je goûte...

Franchement, la différence est assez subtile, que ce soit au niveau saveur ou texture, je trouve ça assez proche. La sous-vide, logiquement est un peu plus dense, mais vraiment, pas évident...

Allez, je poêle...

Bon, je regoûte (quel sens du sacrifice!). Toujours pas facile, mais à la troisième bouchée, je finis tout de même par préférer la version sous film, plus moelleuse, moins "étouffante".

sous-vide 0 - sous-film 2

Bon, j'ai bien conscience de casser la baraque du sous-vide. Mais ça me semble valable si vous voulez conserver la viande une fois cuite, mais aussi pour cuire les fruits et les légumes, et plein d'autres choses. Mais si je dois refaire du filet mignon, c'est sûr je ne m'en resservirai pas!