28 janvier 2009
Sandre à l'unilatéral, sauce crémée aux morilles & asperges
Si je n'y avais pas fait allusion dans ma dernière newsletter, je n'aurais pas parlé de cette recette. Non qu'elle fut mauvaise. C'était même bon. Disons que j'ai l'impression qu'il lui manque cette petite touche de folie qui font le charme de mes recettes habituelles...
Enfin voilà, je vous explique.
Une heure avant, faire infuser des morilles (séchées, ou surgélées) dans une bonne crème fraîche tiédie, légèrement allongée d'un vin blanc sec aromatique.
Poêler les filets de sandre côté peau durant 5 bonnes minutes dans un mélange beurre/huile de noisette. Puis couper le feu et couvrir 2mn.
Pendant ce temps, ajouter des petites asperges blanches (en conserve, égouttées) à la crème et réchauffer le tout. Et servir avec le sandre.
Voilà, c'est déjà fini! Je sais, c'est frustrant. Normalement, il y a un outil compliqué, un ingrédient improbable... Là, nada. On fera mieux la prochaine fois ;o)
Ce plat était servi avec l'Extase 2002 déjà évoquée ICI.
Commentaires sur Sandre à l'unilatéral, sauce crémée aux morilles & asperges
- Une belle manière de cuisiner le sandre!
- Allez, voici mon grain de sel !!!Visuellement , je pense qu'il y a trop d'uniformité. Je pense que le plat gagnerait à ête accompagné d'asperges vertes fraîches ( oui on en trouve en ce moment pas très chères ) servies poêlées al dente et mises au repos dans la sauce accompagnatrice pendant 1 à 2 mm. Assaisonner avec un peu de bon piment d'espelette . Mmm
