A boire et à manger

Excusez la photo : la lumière n'était pas terrible, et moi, fatigué. L'important était dans l'assiette. Le paleron dont j'ai fait déjà  allusion lorsque j'évoquais mon premier essai de cuisson sous-vide. Celui-ci a vécu une grande aventure. Il a d'abord cuit 22 heures "presque sous-vide" à 60° (un peu d'air était passé).  Il a alors été refroidi, puis remis sous-vide avec une double soudure et placé au frigo durant quelques jours. Le jour du service, il a été remis au four 11 heures à 65°. Ne l'ayant pas cuit... [Lire la suite]