A boire et à manger

Il n'est guère facile de pouvoir déguster en un même lieu les vins de 14 domaines de Pauillac sur des millésimes allant de 1998 à 2004. C'est ce que propose Millésima jeudi prochain. Comme il l'avait fait pour la dégustation champagne, ce négociant m'a convié à cette dégustation (en tant que blogueur oenophile). Devant me rendre le lendemain dans le Médoc pour des dégustations, je me suis dit que ce n'était pas une mauvaise idée de m'échauffer les papilles la veille au soir ;o) Et je dormirai sur place (pas à Millésima, sur... [Lire la suite]

Après mes mésaventure avec mon espuma au turon, pour lequel j'avais sacrifié deux cartouches inutilement, je suis revenu à une valeur sûre qui marche à chaque fois : la chantilly! Pas "nature" tout de même, mais en tout cas avec aucun ingrédient supplémentaire qui risque de perturber le délicat mécanisme du siphon.En fait, j'ai fait un caramel blond-roux avec environ 70g de sucre, et au moment où il atteignait cette belle couleur, j'ai ajouté 40cl de crème liquide. J'ai ensuite ajouté une pincée de fève tonka broyée,... [Lire la suite]