
Après mes mésaventure avec mon espuma au turon, pour lequel j'avais sacrifié deux cartouches inutilement, je suis revenu à une valeur sûre qui marche à chaque fois : la chantilly! Pas "nature" tout de même, mais en tout cas avec aucun ingrédient supplémentaire qui risque de perturber le délicat mécanisme du siphon.En fait, j'ai fait un caramel blond-roux avec environ 70g de sucre, et au moment où il atteignait cette belle couleur, j'ai ajouté 40cl de crème liquide. J'ai ensuite ajouté une pincée de fève tonka broyée,...
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