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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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17 janvier 2009

Rillettes de truite fumée, essence de combava et roquette, chips de crevettes

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L'énoncé de la recette est presque plus long que la recette elle-même.

kafirPour tirer naturellement l'huile essentielle contenue dans l'écorce du combava, il suffit de récupérer un peu de son zeste (pas besoin d'un citron entier) et de placer une semaine à l'avance dans de l'huile d'olive. Naturellement, l'huile essentielle du combava va migrer dans l'huile d'olive, et celle-ci va avoir une fraîcheur, une intensité que vous aurez rarement ressenti! Par défaut, vous pouvez prendre du citron vert, mais ça n'aura pas vraiment la même intensité...

(Source de la photo du kumbawa : www.goosto.fr)

Le reste de la recette est très simple. Il suffit d'emietter la chair d'une truite fumée (celle de Lidl est parfaite, si, si), de rajouter un petite rasade d'huile et un peu de jus de citron (ou de kumbawa). Vous ne serez pas surpris que je rajoute une petite touche de verdure : de la roquette hachée! Mais cela serait excellent, je pense, avec de la coriandre fraîche!

Le tout est mis sur des chips de crevette juste avant de servir, car ça ramollit assez vite!

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Avec ce plat, une Vieilles Vignes Eparses 2004 du domaine de Bellivière (100% chenin, Jasnières). L'accord se fait remarquablement  au point que le vin semble prendre des notes de kumbawa!!! Mes invités vont jusqu'à soupçonner que le vin et les rillettes ont été entreposés ensemble. Et bien, pas du tout : ils étaient très loin l'un des autres!



Commentaires sur Rillettes de truite fumée, essence de combava et roquette, chips de crevettes

  • sympa pour l'apéro... je ne connaissais pas le kumbawa...

    Posté par gingembre, 17 janvier 2009 à 10:06 | | Répondre
  • Un aperó tres original!!!
    Je ne conaissais le kumbawa,je l´ai cherche a la wikipedia en Francais et en Espagnol et il n´´y a pas de resultats.
    Tu peux en dir quelque mot en plus?
    Bon weekend!!!

    Posté par Mercè, 17 janvier 2009 à 12:05 | | Répondre
  • Tu n'aurais pas dû mettre de l'écorce de kumbawa dans le Bellivière, à mon avis! Ou alors, c'est qu'il emporte tout? Personnellement, je ne connais pas non plus!

    Posté par olif, 17 janvier 2009 à 14:11 | | Répondre
  • Cette recette m'intéresse, je viens d'acheter un kumbawa, je vais donc pouvoir tester, merci !

    Posté par guylaine, 17 janvier 2009 à 22:45 | | Répondre
  • j'aime beaucoup ces petites bouchées...

    Posté par clemence, 18 janvier 2009 à 08:04 | | Répondre
  • j'aime beaucoup cette touche exotique !
    bises

    Posté par cecile, 05 décembre 2010 à 15:43 | | Répondre
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