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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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06 janvier 2009

Rouleaux des Grisons à la pomme & au foie gras, saveur noisette

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P1042525Je les avais préparés spécialement pour accompagner le Clos des Goisses 95 (voir hier). L'ayant déjà bu deux mois auparavant, ça aidait pour faire un accord qui fonctionne bien.

Autour donc, de la viande des Grisons. Achetée en catastrophe deux heures avant le repas, parce que le serrano prévu au départ se déchiquetait : impossible d'en faire des rouleaux...

Je ne pensais avoir aucun souci avec mes petits rectangles de viande séchée. Ca n'a pas été aussi simple que ça. Ils adhéraient les uns aux autres au niveau du centre, ce qui fait que j'en ai déchiré également un certain nombre. Mais bon, j'ai tout de même réussi à en avoir une douzaine  de correctes sur 18 ;o)

Le foie gras n'est pas maison. C'est du mi-cuit artisanal. Je m'étais dit que pour l'ingrédient d'une mise en bouche pour 3 personnes, c'était un peu disproportionné de me lancer dans la fabrication d'un foie gras. Il était très ferme et goûtu. Comme on l'aime. J'ai dû en utiliser peut-être 80g pour l'ensemble des rouleaux.

La pomme (la demi-pomme devrais-je dire) était une reine des reinettes. Coupée en brunoise. L'ajout de l'huile de noisette a suffi à prévenir l'oxydation. Pas besoin donc de citronner.

Il faut donc mélanger les petits cubes de foie gras et de pomme. Verser un trait d'huile de noisette. Un autre trait de vinaigre balsamique. De la fleur de sel et du poivre du moulin. En poser le long d'un côté étroit d'une tranche, et rouler. C'est tout!

Ca peut être préparé une heure à l'avance sans le stocker au froid (à condition qu'il ne fasse pas 25° dans la pièce). Ce sera plus goûteux.

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Commentaires sur Rouleaux des Grisons à la pomme & au foie gras, saveur noisette

  • Miam .... Je vais en faire ce week end à l'apéritif pour mes invités mais je ne l'accompagnerai pas du même vin que vous ! trop cher pour ma bourse ... même si l'alliance doit être fabuleuse . merci pour la recette .;

    Posté par Nadine Kintzinge, 06 janvier 2009 à 08:46 | | Répondre
  • Miam .... Je vais en faire ce week end à l'apéritif pour mes invités mais je ne l'accompagnerai pas du même vin que vous ! trop cher pour ma bourse ... même si l'alliance doit être fabuleuse . merci pour la recette .;

    Posté par Nadine Kintzinge, 06 janvier 2009 à 08:46 | | Répondre
  • Très sympa et ça doit être délicieux et fin en bouche. Biz. Véro

    Posté par verof31, 06 janvier 2009 à 11:53 | | Répondre
  • Si j'ai bien compris, le serrrano fera aussi une belle assiette. Chez-nous on ne trouve pas de la viande des Grisons.

    Posté par maloud, 06 janvier 2009 à 12:07 | | Répondre
  • simple et succulent!

    Posté par Diane, 06 janvier 2009 à 12:13 | | Répondre
  • Histoire de...

    Mettre les ingrédients au début, n'était-ce pas une de tes résolutions ?
    C'était juste pour t'embêter !
    bises
    véronique

    Posté par VeroB, 06 janvier 2009 à 23:43 | | Répondre
  • J'adore faire cette recette, elle a toujours du succès. Merci pour cette superbe idée.

    Posté par MALLO, 01 mars 2010 à 21:22 | | Répondre
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