A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 janvier 2009

Cuisine sous-vide : je me lance!

machine_sous_vide


J'ai trouvé chez Marques & Co une machine à faire le sous-vide à moins de 30€ (29.99€). A ce prix-là, je vais tenter. Cela me permettra enfin d'essayer la cuisson de la viande sous-vide (celle que pratique Ducasse et pas mal d'autres chefs, avec bien sûr des machines plus "pro") et de voir la différence avec ma méthode actuelle "basse température".

Et puis sinon, ça me paraît bien pour le célibataire que je suis pour garder de la viande et d'autres produits achetés en quantités un peu trop importantes. Il ne pensent pas beaucoup à nous, dans les magasins. Jusque là, je mettais ça au congélateur : résultat, je ne m'en sers quasiment jamais, car il y un temps de décongélation à respecter (je n'ai pas de four micro-ondes). Et la qualité finale est correct, mais pas top, il faut bien le dire...

Enfin bon, on va essayer cela, et je vous tiendrai évidemment au courant :o)

PS : j'ai bien conscience de rompre une résolution prise il y a deux jours (ne pas se servir d'ustensiles que ne possède pas monsieur tout le monde). Mais elles sont faites pour être rompues, non?



Commentaires sur Cuisine sous-vide : je me lance!

  • C'est pas ca comme equipement, mais bon tu nous diras comment la soudure resiste, car ces sacs ne sont pas refractaire il me semble, a suivre donc, j'attends tes 1ere experiences.
    Et tous mes voeux

    Posté par stephane, 04 janvier 2009 à 18:34 | | Répondre
  • Elvira a une chose pareille Krups.

    Posté par maloud, 04 janvier 2009 à 18:43 | | Répondre
  • Intéressant... J'attends de lire tes expérimentations avec la chose...

    Posté par Tiuscha, 04 janvier 2009 à 20:13 | | Répondre
  • Cuisine et recherche

    Certes il n'est pas toujours facile de tenir ses bonnes résolutions, mais en cuisine, il est difficile de ne pas tenter de nouvelles recettes ou de nouvelles méthodes!

    Je suis également dans l'attente des résultats !
    Tous mes vœux de réussite ;0)

    Véronique

    Posté par VeroB, 04 janvier 2009 à 21:44 | | Répondre
  • J'attends également les résultats de tes nouvelles expériences!

    Posté par Lydia, 05 janvier 2009 à 11:55 | | Répondre
  • je suis impatiente de te lire : j'ai testé avec mon four qui va fêter son 22 è anniversaire en mai la cuisson basse température à ma façon (j'ai pas de sonde...) : cuisse de canard - porc - joue de porc : c'était très bon : onctueux - un vrai plaisir en bouche

    Posté par Marie, 05 janvier 2009 à 21:45 | | Répondre
  • Surtout continuez à innover, conservez l'esprit de votre blog. Des blogs de cuisine, il y en a, mais le vôtre est toujours inventif, il pousse à essayer et encore essayer , même dans la cuisine quotidienne. Non seulement c'est bon, mais en plus c'est beau et c'est partageux.
    Alors, non ne changez rien et bonne année !

    Posté par Françoise, 05 janvier 2009 à 22:30 | | Répondre
  • Ma foi...

    Même si l'ensemble n'est pas d'une qualité "pro" ça peut dépanner. Puis vu les températures de la cuisson sous vide (50°C...) les soudures des sacs ne devraient pas risquer grand chose. Tiens nous au courant vite vite !
    Et meilleurs vœux of course !
    JM

    Posté par J_M_, 06 janvier 2009 à 19:28 | | Répondre
  • c'est très louable de ne pas vouloir pousser vos lecteurs à la dépense, mais quid du clos des goisses ?

    Posté par jean-charles, 08 janvier 2009 à 17:30 | | Répondre
  • 100% mag M6

    Bonjour,
    Je suis journaliste pour l'emission 100%mag sur m6. Nous faisons un sujet sur la cuisine sous vide. Nous recherchons des personnes qui utilise se procedé en cuisine.Pouvez vous me contacter par mail: dorothee.cochin@gmail.com
    Merci de votre collaboration
    Dorothée cochin

    Posté par Dorothée, 16 février 2009 à 10:47 | | Répondre
  • Vive la cuisine sous-vide!

    Bonjour,

    J'ai goûté pour la première fois une des inventions d'un collègue qui a une machine sous-vide Henkelman (mini-Jumbo)et un bain-marie: un morceau de saumon cuit à 60 degré, splendide! on aurait dit de la cuisine de chef!

    Les soudures ne risquent rien à cette température si ce sont des sacs d'emballage de cuisson, ils résistent à plus de 100 degré, de toute le but de la cuisson sous-vide c'est de faire cuire à basse température!

    Claire

    Posté par Claire, 25 février 2009 à 17:05 | | Répondre
  • Blog Sous Vide

    Eric,

    Pour ton information j'ai démarré il y a quelques mois un blog sur la cuisson sous vide. Ce blog est en Anglais mais je viens de commencer à le traduire en Français. Tu es cordialement invité à le regarder et à échanger...

    A bientôt

    Posté par Jean-François, 05 octobre 2009 à 12:36 | | Répondre
  • interview

    Bonjour,
    Je suis journaliste pour France-Amérique à New York. J'écris un article sur la cuisine sous vide en France et aux Etats-Unis. Je cherche des personnes qui utilise ce mode de cuisine.Vous pouvez me contacter par mail:
    odjenaidi@francetoday.com
    Merci de votre collaboration
    oumelkheir djenaidi

    Posté par oumy, 06 octobre 2009 à 18:28 | | Répondre
  • Guide pratique de la cuisson sous vide

    Eric,

    Pour cuire sous vide le facteur clè est de déterminer correctement la durée et le temps de cuisson en fonction de l'aliment ET de son épaisseur. Douglas Baldwin (un mathématicien Canadien) a modélisé les tables de températures nécessaires pour cuisiner sous vide. Ce document intitulé "Guide pratique de la cuisson sous vide", en Anglais, est désormais disponible gratuitement en Français à l'adresse suivante : http://www.addelice.com/docs/guide_sous_vide.pdf

    Bonnes cuissons!

    Posté par Addélice, 14 octobre 2009 à 21:55 | | Répondre
  • salut pour avoir aussi plus de renseignements sur le sous vide en général ,il y a un site avec de bon liens sympas.
    www.milord-sous-vide.com
    Dans formation et partenaires

    Posté par archy, 12 novembre 2009 à 18:05 | | Répondre
  • sous vide

    vacuum machines are an really important thing ,,,, as the vacuum packaged food is highly recommended in today's time.......get a wide range of machines at http://www.emballage-systeme-sous-vide.fr/ at really affordable prices............

    Posté par sous vide, 02 février 2012 à 10:07 | | Répondre
  • lien blog

    voici un blog qui parle de lacuisson sous vide
    http://les-raslebols.overblog.com/jardini%C3%A8re-de-l%C3%A9gumes-du-jardin-du-p%C3%A9rigord

    Posté par archy, 23 février 2013 à 14:10 | | Répondre
  • Bonjour, personnellement j'ai testé plusieurs modèles vendu en Europe et selon moi le meilleur rapport qualité prix est le Foodsaver. Voici ici la comparaison :

    http://www.belgemalin.be/2015/01/machine-emballage-sous-vide-comparatif-foodsaver-vs-caso.html

    Posté par bert126, 06 mars 2015 à 12:04 | | Répondre
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