A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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28 décembre 2008

Espuma de foie gras aux morilles

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Tout de même, me suis-je dit. Cela fait plusieurs jours que je vous parle de ma vie. Et puis voilà que je vous cause musique. J'en entends certains qui commencent à ronchonner : "heu... les recettes, c'est pour 2009?!". A la demande générale, donc, voici une recette qui a tout pour plaire : facile à faire, présentant bien ... et très bonne, ma foi. Certes, un syphon est nécessaire, mais depuis le temps que je vous conseille d'en acheter un, ça devrait déjà être fait ;o) Pour les autres, il faudra utiliser le fouet électrique une fois que le mélange sera bien froid. Ce ne sera pas aussi léger, mais pas trop mal quand même je pense...

Il suffit de:

200g de foie gras en conserve (pas besoin de prendre un truc cher)

1 belle poignée de morilles séchées

20 cl d'eau

1 feuille de gélatine

1 trait de vinaigre balsamique


Mettre les morilles dans l'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser alors infuser 1/4 d'heure.

Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, puis la presser consciencieusement.

Mettre dans un mixer  l'eau, les morilles et la gélatine. Mixer. Puis le foie gras. Remixer. Le trait de balsamique. Re-remixer. Goûter. Saler et poivrer en conséquence. Re, re...

Fitrer et remplir un syphon. Ajouter une cartouche. Agiter et mettre au frigo, tête en bas.

Le sortir au moment de servir, tester l'épaisseur du produit. Agiter si nécessaire. Remplir des verrines et finir avec un trait de balsamique concentré.

Promis : demain, une autre recette :o)



Commentaires sur Espuma de foie gras aux morilles

    J'imagine que ce devait etre fondant en bouche ... un régal !

    Posté par chouya, 28 décembre 2008 à 09:40 | | Répondre
  • Très jolie idée, morilles et foie gras chez moi aussi pour Noël mais terre et mer avec des NSJ
    Bonne fin d'année
    Bises

    Posté par Edith, 28 décembre 2008 à 11:26 | | Répondre
  • je crève dans acheter un, ça a l'air tellement chouette! tes verrines sont parfaites pour moi!

    Posté par carochococo, 28 décembre 2008 à 11:36 | | Répondre
  • Humm, ça me donne vraiment envie. Ca a l'air mousseux et aéré, tout ce que j'aime, et au foie gras, ça doit être délicieux...

    Posté par verof31, 28 décembre 2008 à 16:14 | | Répondre
  • Etonné

    Etant donné qu'il y a du foie gras je ne suis pas persuadé que la gélatine s'impose.
    C'est certain qu'elle ne fera pas de mal. Au pire inutile et ça n'est pas grave.
    Par contre ce qui me perturbe c'est qu'après l'avoir essorée tu ne la dilue pas dans un mélange CHAUD, condition à mon sens indispensable pour la dissoudre.. Je dis une bêtise ?

    Francois.
    http://www.jazzysud.book.fr

    Posté par Francois, 28 décembre 2008 à 21:16 | | Répondre
  • pourquoi pas?

    très jolie ta verrine, je vais essayer mais avec d'autre champignons.

    Posté par véronique, 30 décembre 2008 à 06:48 | | Répondre
  • Bonjour Eric, je jongle avec le dernier article,puis le blog meli memo, puis escuma de foi gras et me voilà, la question est le foie gras, il est cru cuit??????

    Posté par sissi, 17 janvier 2010 à 08:31 | | Répondre
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