22 novembre 2008
Tartiflette en chaud-froid, version destructurée
Cette recette fait pendant à la précédente qui utilisait de l'émulsion de reblochon. Je n'avais volontairement pas tout consommé car je pensais déjà à la recette de ce jour. Je rappelle la composition de celle ci :
10cl de lait
10cl de crème liquide
50g de reblochon décroûté
20g de jambon fumé
Faire chauffer le lait et la crème liquide. Rajouter le reblochon décroûté et le jambon fumé. Lorsque c'est bouillant, couper le feu, filtrer et remplir un syphon. Insérer une cartouche. Bien secouer. Laisser refroidir puis stocker quelques heures au frigo.
Pour le reste de la tartiflette, je me la suis joué fainéasse. J'ai épluché quelques pommes de terre, les ai coupées en cube, rajouté des dés de lardons fumés, un peu d'ail en "paillettes", une larme d'huile de cuisson et mis le tout au four à 220° pendant 20mn.
Une fois doré, j'ai mis ce mélange dans des verres et ajouté ma "chantilly de reblochon". Le résultat est vraiment délicieux!
Commentaires sur Tartiflette en chaud-froid, version destructurée
- que c'est original!!! tu as de la suite dans les idées!! tu as complétement revisité la tartiflette!!
